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- 作 者：张霞，李永军编著
- 出 版 社：广州：暨南大学出版社
- 出版年份：2013
- ISBN：9787566806055
- 标注页数：135 页
- PDF页数：143 页
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模块一 粤式点心制作的基本常识 1
项目1粤式点心的形成与发展 1
项目2粤式点心制作的职业道德与卫生常识 6
项目3粤式点心生产中的安全常识 9
模块二 粤式点心原料的选用 12
项目4粤式点心基本原料知识 12
项目5粤式点心产品原料的选用 59
模块三 粤式点心生产的设备与工具 76
项目6粤式点心生产的设备与工具介绍 76
项目7主要机械设备的安全操作规程及维护与保养 80
模块四 粤式点心熟制方法与疏松原理 84
项目8粤式点心熟制方法 84
项目9粤式点心的疏松原理 90
模块五 粤式点心馅料制作 94
项目10粤式点心馅料的种类与用途 94
模块六 粤式点心基本手法与技法 97
项目11粤式点心制作基本手法 97
项目12粤式点心制作基本技法 99
参考文献 135