当前位置： 中等职业教育国家规划教材配套教学用书 菜点酒水知识 第2版 酒店服务与管理专业 > 购买云解压PDF图书
- 作 者：高富良，孟帅编
- 出 版 社：北京：高等教育出版社
- 出版年份：2012
- ISBN：9787040349498
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第一单元 中国菜 1
主题一 中国菜的形成和发展 1
主题二 四大菜系 5
主题三 我国的其他菜系 24
主题四 我国的其他菜种 37
第二单元 菜单 49
主题一 菜单概述 49
主题二 菜品的命名 52
主题三 宴席菜点 57
第三单元 外国菜 64
主题一 西餐概述 64
主题二 法国菜 72
主题三 英国菜和美国菜 76
主题四 俄罗斯菜 80
主题五 德国菜和意大利菜 83
主题六 日本菜 87
主题七 清真菜 91
第四单元 中点和西点 94
主题一 中式面点及其分类 94
主题二 著名中式面点 98
主题三 西点概述 106
第五单元 中国酒 113
主题一 中国酒的历史和分类 113
主题二 白酒 116
主题三 黄酒 122
主题四 啤酒 126
主题五 果酒 132
第六单元 外国酒 138
主题一 蒸馏酒 138
主题二 酿造酒 145
主题三 配制酒 149
主题四 鸡尾酒 154
第七单元 常见软饮料 163
主题一 茶 163
主题二 咖啡 168
主题三 其他饮料 172
主要参考文献 175