- 作 者：张爱珍，吴育红主编
- 出 版 社：杭州：浙江大学出版社
- 出版年份：2013
- ISBN：9787308119795
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第一章 营养素 1
第一节 碳水化合物 1
第二节 蛋白质 4
第三节 脂类 9
第四节 维生素 11
第五节 矿物质 26
第六节 水 36
第二章 非营养素物质 38
第一节 膳食纤维 38
第二节 果胶 41
第三节 低聚糖 42
第四节 黄酮 44
第五节 茶多酚 47
第三章 人体对营养的需求与合理膳食 50
第一节 平衡膳食与合理营养 50
第二节 常用食物的营养与选择 57
第三节 烹饪食物与营养 63
第四章 特殊人群的营养护理 72
第一节 婴幼儿、儿童和青少年的营养护理 72
第二节 老年人的营养护理 75
第三节 孕妇与产妇的营养护理 78
第四节 高温与低温环境作业人群的营养护理 81
第五节 辐射作业人群的营养护理 84
第五章 临床急救问题的营养支持 86
第一节 急性出血的营养支持 86
第二节 急性感染的营养支持 89
第三节 急性中毒的营养支持 92
第四节 急性昏迷的营养支持 95
第六章 营养相关性疾病的营养护理与预防 98
第一节 常见营养素缺乏疾病 98
第二节 常见慢性营养相关性疾病 111
第七章 营养健康教育 124
第一节 营养健康教育的组织与管理 124
第二节 营养健康教育的实施 125
第八章 营养护理案例分析 133
第一节 1型糖尿病合并白内障 133
第二节 1型糖尿病合并缺铁性贫血 137
第三节 2型糖尿病合并肝硬化 141
第四节 冠状动脉粥样硬化性心脏病 145
第五节 急性肠炎 148
第六节 胆囊炎胆石症 152
第七节 甲状腺功能亢进症 155
第八节 绝经后骨质疏松症 159
第九节 痛风 162
第十节 脂肪肝 166
第九章 营养学试题 170
第一节 名词解释 170
第二节 单选题 173
第三节 多选题 178
第四节 填空题 181
第五节 是非题 184
第六节 问答题 187
参考文献 194