餐饮服务与管理

作者：桂佳等主编
出版社：北京：对外经济贸易大学出版社
出版年份：2013
ISBN：9787566306036
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模块一树立职业意识 1

项目一认识餐饮业 1

项目二培养职业素养 11

模块二训练餐饮服务技能 19

项目一托盘 19

项目二餐巾折花 24

项目三摆台 39

项目四斟酒 54

项目五点菜、上菜和分菜 58

项目六撤换餐具 66

项目七结账 68

模块三模拟餐饮服务程序 71

项目一中餐零点餐服务 71

项目二中餐宴会服务 91

项目三西餐零点餐服务 101

项目四西餐宴会服务 119

项目五其他服务 123

模块四提升餐饮服务能力 137

项目一餐饮推销技巧 137

项目二餐饮个性化服务 146

项目三餐饮服务常见问题及处理 154

项目四餐饮服务常用英语 161

模块五培养餐饮管理能力 171

项目一餐饮管理岗位职能 171

项目二餐厅设备维护 175

项目三餐饮服务质量管理 178

项目四餐饮卫生与安全管理 191

模块六培养餐饮创新能力 199

项目一规划餐厅布局 199

项目二菜单设计 205

项目三主题宴会设计 214

项目四美食节策划 219

参考文献 225