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- 作 者：陆朋主编
- 出 版 社：北京：中国财富出版社
- 出版年份：2013
- ISBN：9787504746658
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项目一 餐饮管理导论 1
任务一 餐饮概述 1
任务二 餐饮管理的任务 11
任务三 餐饮管理内容 17
项目二 餐饮组织机构与职能 26
任务一 餐饮人员与组织 26
任务二 餐饮岗位职责 43
项目三 餐饮原料管理 55
任务一 餐饮原料采购管理 55
任务二 餐饮原料验收管理 66
任务三 餐饮原料储存与发放管理 71
项目四 厨房生产管理 80
任务一 厨房的环境与布局 80
任务二 厨房设备与生产管理 89
任务三 餐饮菜品创新 99
项目五 菜单的设计与制作 108
任务一 菜单的作用和种类 108
任务二 菜单的制作 122
项目六 餐饮服务质量管理 140
任务一 餐饮服务质量概述 140
任务二 餐饮服务质量的内容 147
任务三 餐饮服务质量管理 152
项目七 餐饮营销管理 168
任务一 餐饮营销概述 168
任务二 餐饮销售控制 174
任务三 餐饮营销策略 181
项目八 餐饮成本控制管理 194
任务一 餐饮成本的构成与特点 194
任务二 餐饮成本核算 202
任务三 餐饮成本控制 210
项目九 餐饮人力资源管理 221
任务一 餐饮人力资源管理概述 221
任务二 餐饮员工招聘与培训 227
任务三 餐饮员工考核与劳动报酬 238
参考文献 248