- 作 者：于长青，王颖主编
- 出 版 社：哈尔滨：哈尔滨工程大学出版社
- 出版年份：2013
- ISBN：9787566106537
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第一章 功能性食品概述 1
第一节 功能性食品的概念及分类 1
第二节 功能因子 10
第三节 功能性食品资源 25
第四节 功能性食品加工新技术 37
第五节 功能性食品评价 49
第二章 抗衰老功能性食品 65
第一节 衰老的机理及影响因素 65
第二节 延缓衰老功能性食品的设计与开发 73
第三节 延缓衰老类功能性食品的评价 80
第三章 降血脂功能性食品 90
第一节 脂类与人体健康 90
第二节 辅助降血脂的功能食品的开发 98
第三节 辅助降血脂功能性食品的评价 106
第四章 降血糖功能性食品 112
第一节 糖尿病概论 112
第二节 降血糖功能性食品的设计与开发 115
第三节 辅助降血糖的功能性食品的评价 129
第五章 调节血压功能性食品 132
第一节 血压与人体健康 132
第二节 调整血压功能性食品的设计与开发 142
第三节 调节血压功能性食品的评价 151
第六章 减肥功能性食品 155
第一节 肥胖症概述 155
第二节 减肥功能性食品的开发 160
第三节 减肥功能性食品的评价 168
第七章 抗肿瘤功能性食品 171
第一节 肿瘤概述 171
第二节 抗肿瘤功能性食品的设计与开发 173
第三节 抗肿瘤功能性食品的评价 191
第八章 增强免疫力功能性食品 199
第一节 免疫概述 199
第二节 增强免疫力功能性食品的设计与开发 205
第三节 增强免疫力功能性食品的评价 212
第九章 抗疲劳功能性食品 217
第一节 疲劳产生的机理 217
第二节 抗疲劳功能性食品的设计与开发 226
第三节 抗疲劳功能性食品的评价 234
第十章 改善胃肠功能的功能性食品 237
第一节 胃肠功能与人体健康 237
第二节 改善胃肠功能性食品的设计与开发 245
第三节 改善胃肠功能性食品的评价 253
第十一章 中老年功能性食品的开发 256
第一节 中老年人的生理与膳食特点 256
第二节 中老年低热能功能性食品的开发 259
第三节 改善骨质疏松功能性食品的开发 263
第四节 改善更年期综合征功能性食品的开发 268
第五节 改善睡眠功能性食品的开发 273
第六节 改善老年痴呆症功能性食品的开发 276
第十二章 儿童功能性食品的开发 282
第一节 儿童的生理营养特点 282
第二节 儿童补铁功能性食品的开发 286
第三节 儿童补钙功能性食品的开发 289
第四节 增智功能性食品的开发 294
第五节 改善视力功能性食品的开发 299
第六节 促进生长发育功能性食品的开发 302
第七节 抗龋齿功能性食品的开发 306
第十三章 男性功能性食品的开发 311
第一节 护肝功能性食品的开发 311
第二节 保护前列腺功能性食品的开发 316
第三节 缓解慢性肾衰竭功能性食品的开发 320
第四节 改善性功能功能性食品的开发 324
第十四章 女性功能性食品的开发 327
第一节 改善营养性贫血功能性食品的开发 327
第二节 促进乳汁分泌功能性食品的开发 332
第三节 更年期功能性食品的开发 336
参考文献 341