酒店管理实训教程

作者：刘慧玉主编；宋玉春，邵娜副主编
出版社：大连：大连理工大学出版社
出版年份：2011
ISBN：9787561163696
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模块一前厅服务实训 1

实训项目一客房预订服务 2

实训项目二前台接待业务 11

实训项目三推销客房技巧 24

实训项目四引客入房 27

实训项目五离店结账服务 30

实训项目六问询服务 33

实训项目七处理投诉 39

实训项目八商务中心服务 41

模块二客房服务实训 48

实训项目一了解客房 49

实训项目二西式铺床 57

实训项目三中式铺床 61

实训项目四走客房清扫 64

实训项目五开夜床服务 73

实训项目六VIP客人接待 78

模块三餐饮服务实训 84

实训项目一餐饮姿态站立与服务步态 85

实训项目二端托服务实训 91

实训项目三斟酒技能实训 95

实训项目四餐巾折花 99

实训项目五中西餐宴会摆台 105

实训项目六上菜、分菜服务 110

实训项目七中餐零点午晚餐服务 115

实训项目八餐厅餐台插花 120

附录 132

附录一前厅部班次及主要工作职责 132

附录二客房部班次及主要工作职责 134

附录三餐饮部班次及主要工作职责 136

附录四客房服务员高级操作技能评估表 141

附录五餐饮服务员中、高级操作技能评估表 146

参考文献 152