- 作 者：徐明主编；莫永杰，文黎晖，张萧副主编；展丽蕊主审
- 出 版 社：北京：旅游教育出版社
- 出版年份：2013
- ISBN：9787563727193
- 标注页数：257 页
- PDF页数：268 页
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茶艺篇 3
模块一 茶艺师的基本技能 3
项目一 茶与茶叶的认知 3
项目学习目标 3
任务场景 3
任务一 掌握茶的起源与发展 3
任务二 熟悉茶叶的分类与制作 6
任务三 掌握茶叶的储存方法 17
任务四 熟悉中国名茶及产茶区 19
场景回顾 28
项目小结 28
思考与练习题 28
项目二 茶的饮用及其品质的鉴别 30
项目学习目标 30
任务场景 30
任务一 熟悉茶的功效及科学饮用方法 30
任务二 熟悉茶叶的选购与品质鉴别方法 35
场景回顾 40
项目小结 40
思考与练习题 41
模块二 茶叶的冲泡技艺 42
项目三 茶叶的冲泡技艺 42
项目学习目标 42
任务场景 42
任务一 熟悉泡茶的器具 42
任务二 掌握茶叶的冲泡方法 54
任务三 掌握各类茶的茶艺 63
任务四 掌握品茶艺术 66
场景回顾 71
项目小结 72
思考与练习题 72
实训项目 72
调酒篇 75
模块三 鸡尾酒调制入门 75
项目四 酒水的认知 75
项目学习目标 75
任务场景 75
任务一 了解酒的起源与发展状况 75
任务二 掌握酒水的定义与功用及有关术语 78
任务三 熟悉酒水的分类 80
任务四 掌握酒的保管与储藏方法 86
任务五 熟悉饮酒常识 89
场景回顾 91
项目小结 91
思考与练习题 91
实训项目 92
项目五 外国酒的品鉴及服务 93
项目学习目标 93
任务场景 93
任务一 熟悉外国酿造酒 93
任务二 熟悉外国蒸馏酒 106
任务三 熟悉外国配制酒 131
场景回顾 141
项目小结 141
思考与练习题 141
实训项目 142
项目六 软饮料服务知识与技能 143
项目学习目标 143
任务场景 143
任务一 熟悉乳饮料 143
任务二 熟悉矿泉水 145
任务三 熟悉碳酸饮料与果蔬饮料 149
任务四 熟悉咖啡 154
任务五 熟悉可可 165
场景回顾 168
项目小结 168
思考与练习题 168
实训项目 169
模块四 鸡尾酒调制技能 170
项目七 鸡尾酒的调制 170
项目学习目标 170
任务场景 170
任务一 熟悉鸡尾酒 170
任务二 熟悉调酒常用的器具和设备 172
任务三 掌握鸡尾酒的调制方法 183
任务四 了解鸡尾酒的创作艺术 193
任务五 了解花式调酒技法 201
场景回顾 208
项目小结 209
思考与练习题 209
实训项目 210
模块五 调酒师技能拓展 211
项目八 酒吧服务与管理知识 211
项目学习目标 211
任务场景 211
任务一 熟悉酒吧 211
任务二 掌握酒吧的服务技能 216
任务三 了解酒会的筹划与管理 224
任务四 了解酒吧日常管理与酒水成本控制 226
场景回顾 239
项目小结 239
思考与练习题 239
实训项目 240
附录 241
附录一 中国部分少数民族饮茶风俗（选录） 241
附录二 世界各国饮茶习俗 246
附录三 中国名茶原产地茶品选录 249
附录四 IBA国际标准鸡尾酒配方（选录） 251
主要参考资料 257