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- 作 者：梁雯主编
- 出 版 社：北京：中国农业科学技术出版社
- 出版年份：2011
- ISBN：7511605603
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第一章 餐厅服务员的职业要求、礼仪规范和服务要求 1
第一节 餐厅服务员的职业要求 1
第二节 餐厅服务员的礼仪规范 8
第三节 服务中的基本要求 16
第二章 餐厅服务的基本程序 22
第一节 中餐零点服务的基本程序 22
第二节 西餐零点服务的基本程序 29
第三章 端托服务 35
第一节 托盘的使用知识 35
第二节 轻托 37
第三节 重托 39
第四节 端托服务中应注意的问题 40
第四章 餐巾折花 43
第一节 餐巾的作用与种类 43
第二节 餐巾折花的基本技法 45
第三节 餐巾折花花型的选择与摆放 60
第五章 摆台 63
第一节 中餐摆台 63
第二节 西餐摆台 68
第六章 酒水服务 76
第一节 酒类的基本知识 76
第二节 非酒精饮料的特点与种类 88
第三节 酒水服务 91
第四节 斟酒服务 95
第七章 上菜与分菜 99
第一节 中餐上菜与分菜 99
第二节 西餐上菜与分菜 105
第八章 撤换餐用具 109
第一节 中餐撤换餐用具 109
第二节 西餐撤换餐用具 112
第九章 餐饮卫生与安全工作 115
第一节 餐饮卫生知识 115
第二节 餐饮的安全工作 119
参考文献 122