- 作 者：黄远燕主编
- 出 版 社：南京：江苏美术出版社
- 出版年份：2013
- ISBN：9787534460029
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第一天 汤煲基础篇 8
常用食材介绍 8
常用食材配料 16
常用工具介绍 19
烹饪技法的常识 22
常用食材的清洗 27
第二天 汤煲入门篇 34
刀工处理 34
食材加工处理 37
汤汁的制作 44
汤煲七大技法 46
第三天 鲜嫩蔬菜篇 52
皮蛋番茄汤 52
奶汤白菜 54
山药西洋菜汤 56
丝瓜魔芋汤 58
白菜豆腐汤 60
虾米萝卜丝汤 62
小白菜粉丝汤 64
什锦蔬菜汤 66
土豆菠菜汤 67
白瓜咸蛋粉丝汤 68
西芹豆腐汤 69
银耳冬瓜汤 70
山药浓汤 71
一天小结 72
第四天 菌藻豆制品篇 74
海带豆芽汤 74
香菇圆白菜汤 76
冬瓜枸杞金针菇汤 78
木耳草菇汤 80
菠菜银耳羹 82
蘑菇田园汤 84
莲藕竹荪汤 86
银耳鹌鹑蛋汤 88
双冬豆皮汤 90
干贝豆腐汤 91
金针菇豆角汤 92
木耳炖豆腐汤 93
莴笋豆腐汤 94
山珍什菌汤 95
一天小结 96
第五天 营养畜肉篇 98
苦地胆瘦肉汤 98
双瓜脊骨汤 100
茅根马蹄猪肉汤 102
柏子仁炖猪心 104
五指毛桃猪蹄汤 106
莲藕黄豆排骨汤 108
罗汉果猪肉汤 110
竹蔗萝卜猪骨汤 111
腐竹羊肉汤 112
花生煲猪脚汤 113
白果红枣牛肉汤 114
牛肉土豆汤 115
一天小结 116
第六天 软滑禽蛋篇 118
花生眉豆鸡爪汤 118
干白菜鹌鹑汤 120
鸭蛋丝瓜汤 122
山药益智仁鸭汤 124
清炖鸡汤 126
红枣莲子乌鸡汤 128
百合柿饼鸽蛋汤 130
红豆花生鹌鹑汤 132
陈皮绿豆老鸭汤 134
黑米桑葚鸡蛋汤 135
白果腐竹乌鸡汤 136
蛋花玉米羹 137
莲子炖乌鸡汤 138
栗子杏仁鸡汤 139
一天小结 140
第七天 鲜嫩水产篇 142
西洋菜生鱼汤 142
猴头菇陈皮鲫鱼汤 144
火腿鱼头汤 146
莴笋海鲜汤 148
冬瓜草鱼汤 150
鲇鱼炖酸菜 152
豆腐香菇鲫鱼汤 154
苦瓜带鱼汤 155
海带蛤蜊汤 156
北芪鲫鱼汤 157
酸甜大虾浓汤 158
一天小结 159