- 作 者：中国科学技术协会主编；中国食品科学技术学会编著
- 出 版 社：北京：中国科学技术出版社
- 出版年份：2014
- ISBN：9787504665430
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综合报告 3
食品科学技术学科发展现状与前景 3
一、引言 3
二、近年的最新进展 5
三、国内外研究进展比较 29
四、发展趋势及展望 46
参考文献 54
专题报告 59
食品安全学科的现状与发展 59
食品生物技术学科的现状与发展 72
功能食品学科的现状与发展 90
水产品贮藏与加工学科的现状与发展 106
畜产品贮藏与加工学科的现状与发展 119
淀粉科学与工程学科的现状与发展 135
果蔬贮藏与加工学科的现状与发展 152
食品添加剂学科的现状与发展 167
食品装备学科的现状与发展 180
转基因食品学科的现状与发展 190
方便食品的最新研究进展 211
食品营养学学科的现状与发展 225
ABSTRACTS IN ENGLISH 235
ComprehensiveReport 235
Report on Advances in Food Science and Technology 235
Reports on Special Topics 238
Report on Food Safety 238
Report on Food Biotechnology 239
Report on Functional Food 239
Report on Aquatic Products Processing and Storage Engineering 240
Report on Land Animal Products Storage and Processing 241
Report on Starch Science and Engineering 243
Report on Fruit and Vegetable Storage and Processing 244
Report on Food Additives 245
Report on Food Equipment 246
Report on Genetically Modified Food 247
Report on Convenience Food 247
Report on Food Nutrition 248
附录 250
索引 256