- 作 者：肖晓编著
- 出 版 社：北京：经济管理出版社
- 出版年份：2011
- ISBN：7509615270
- 标注页数：281 页
- PDF页数：292 页
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第一章 餐饮企业的筹划与设立 1
第一节 餐饮企业的市场定位 2
第二节 餐饮企业的选址 7
第三节 餐饮企业组织机构设置及人员编制 12
第四节 餐饮企业投资预算及融资渠道 20
第五节 餐饮企业的申办 25
第二章 菜单策划与管理 32
第一节 菜单策划原理 33
第二节 菜单内容与分类策划 37
第三节 菜单定价 45
第三章 餐饮企业格局规划与设计 53
第一节 餐厅格局规划与设计 54
第二节 厨房格局规划与设计 68
第三节 仓库格局规划与设计 73
第四章 餐饮企业采保管理 81
第一节 食品原料的采购管理 82
第二节 食品原料的验收管理 94
第三节 食品原料的储存管理 98
第四节 食品原料的发放管理 102
第五章 餐饮成本控制与管理 109
第一节 餐饮成本控制概述 110
第二节 餐饮成本控制的环节 115
第三节 餐饮成本控制体系及方法 129
第六章 餐饮营销管理 135
第一节 餐饮营销概述 136
第二节 餐饮主题活动策划与宴会营销管理 145
第三节 餐饮品牌管理 150
第七章 餐饮后勤管理 160
第一节 安全管理 161
第二节 卫生管理 167
第三节 设备与餐具管理 175
第八章 餐饮企业质量管理 186
第一节 餐饮企业质量管理概述 187
第二节 餐饮企业服务质量管理 194
第三节 餐饮企业全面质量管理 200
第九章 餐饮信息系统管理 205
第一节 餐饮管理信息系统概述 206
第二节 餐饮业务流程重组 212
第三节 餐饮信息系统的开发与设计 219
第四节 餐饮电子商务 224
第十章 餐饮企业文化建设与管理 236
第一节 餐饮企业文化概述 237
第二节 饮食文化的特性与功能 242
第三节 餐饮文化建设与管理 248
第十一章 餐饮企业创新管理 257
第一节 餐饮企业创新管理理论基础 258
第二节 餐饮企业创新的内容 261
第三节 餐饮企业创新的过程与对策 268
参考文献 275