- 作 者：（澳）范妮莎·卡伦编；常文心，鄢格译
- 出 版 社：沈阳：辽宁科学技术出版社
- 出版年份：2013
- ISBN：9787538182637
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第一章：概述 8
欧洲烘焙产业的发展 10
欧洲烘焙市场 10
中国烘焙市场特征 12
当前形势 13
行业前景 13
烘焙行业分析 14
业内竞争 15
准入门槛 15
经销商 15
供应商 15
替代品 16
烘焙坊构成要素 16
人力 16
机械 16
政府规章 17
产品 17
第二章：前期准备 18
相关指导 20
选址 22
资金因素 22
客流因素 22
竞争因素 23
目标群体 23
交通因素 23
第三章：整体设计 30
品牌推广 38
确立目标市场 38
确定品牌名称 39
确保品牌连贯性 39
兑现品牌承诺 39
宣传材料帮助加深品牌印象 39
出售衍生产品 40
店面设计 42
主题性 42
象征性 42
统一性 42
多样性 43
独特性 43
室内设计 50
室内布局 52
色彩和平面设计 100
材料 100
烘焙坊空间设计 188
油漆粉刷 188
张贴壁纸 188
选用镜子 188
粉饰地面 188
使用布艺装饰 189
寻找二手物品 189
创意装饰 189
展示艺术家作品 189
第四章：产品陈列 191
经营者需求 192
陈列橱柜 192
冷藏 192
照明 192
空气流通 193
烘焙坊陈列设计贴士 212
第五章：烘培坊设计标准与指导 216
空间、设备、运输工具 218
家具、器皿及地面 212
清洁与卫生 219
家具和设备保管 219
照明及安全照明 219
更衣室 220
食品及原料保存与处理 220
原料使用 220
禁止吸烟 221
索引 222