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- 作 者：刘自华著
- 出 版 社：北京：当代中国出版社
- 出版年份：2013
- ISBN：7515402680
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北京川菜第一家 1
川菜大师的绝技 9
创新大师陈松如 10
海派名厨刘少奎 22
冷菜大厨陈如森 26
制汤高手刘少安 29
小吃专家陈静珍 31
烧烤大家张淮俊 33
国宴顶级川菜 35
川菜首味是椒麻 38
唱戏的腔师傅的汤 42
毛主席爱吃的网油荷包鸡 45
陈氏一品冬菜鸭 51
陈师傅独有鱿鱼方 54
陈大师与珊瑚雪花鸡 61
刘少安的豆渣鸭脯 65
陈静珍的担担面 69
消夏必备四川凉面 73
国宴头菜家常臊子海参 75
镇店珍馐牛头方 78
国宝菜麻婆豆腐 84
掌门名菜宫保鸡丁 90
饭店第一菜回锅肉 94
大师才做牛尾菜 99
汤中珍品开水白菜 105
碧波芙蓉鸡豆花 108
网油龙头菜鱼香过江网油虾卷 112
我经历的国宴后厨 117
邓小平宴请西哈努克亲王 118
美国国务卿万斯设宴在饭店 124
西班牙国王访华答谢宴会 128
澳大利亚总理四川饭店设宴 133
英国首相盛赞川菜 138
中央团拜会给小平司厨 142
为胡耀邦宴请缅甸客人主厨中南海 146
加拿大总理喜吃川菜 151
大厨教你开菜单 157
政务宴菜单 163
个性化菜单 173
后记 曾经的四川饭店四川菜 189