- 作 者：中国质检出版社组织编写；李江华主编
- 出 版 社：中国质检出版社
- 出版年份：2017
- ISBN：9787502642112
- 标注页数：108 页
- PDF页数：121 页
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一、乳制品知多少 1
1.乳制品有哪些种类？ 2
2.什么是绿色食品乳制品和有机奶？ 4
3.我国对乳制品的质量安全有哪些规定？ 6
4.“三鹿婴幼儿奶粉事件”之后我国出台了哪些重要法律法规来规范乳制品行业？ 10
5.我国对乳制品中的三聚氰胺是如何管理的？ 11
6.我国对乳制品中有毒有害物质的限量是如何规定的？ 12
7.乳制品安全监管工作由谁来做？ 13
8.发现乳制品质量安全问题消费者该怎么办？ 14
9.乳制品中允许使用食品添加剂吗？ 15
10.怎么通过标签来选购乳制品？ 16
11.乳制品包装上标注的日期是什么日期？ 18
12.乳糖不耐症的人应该如何喝奶？ 19
13.“无糖”乳制品真的是不含糖吗？ 21
14.含乳饮料是否为乳制品？含乳饮料和乳制品营养价值有何不同？ 22
15.酸奶、牛奶和奶粉哪种更有营养价值？ 24
二、浓郁香醇营养好——牛奶质量安全知识 26
16.巴氏杀菌乳的质量要求有哪些？如何辨别巴氏杀菌乳？ 27
17.复原乳的质量要求有哪些？复原乳与鲜牛乳（奶）有什么不同？ 30
18.灭菌乳的质量要求有哪些？如何辨别灭菌乳？ 32
19.巴氏杀菌乳和灭菌乳有什么不同？ 34
20.调制乳的质量要求有哪些？如何辨别调制乳？ 35
21.牛奶中会残留抗生素吗？这些抗生素残留有什么危害？ 37
22.牛奶应该怎么喝好？ 39
23.喝脱脂奶真的可以减肥吗？ 44
24.牛奶喝不完怎么保存？ 45
25.为何不宜长时间用保温瓶装牛奶？ 46
26.牛奶是不是保质期越短越新鲜？ 47
27.牛奶含钙量越高越好吗？怎样喝奶有利于钙的吸收？ 48
28.喝奶是否会上火、发胖？ 49
29.牛奶的加工工艺是否影响牛奶的营养价值？ 50
30.豆浆和牛奶能否互相代替？ 51
31.空腹时为何不宜饮用牛奶？如何合理饮用牛奶？ 53
三、酸爽清新易吸收——酸奶质量安全知识 54
32.发酵乳的质量要求有哪些？怎么辨别发酵乳？ 55
33.益生菌（活性乳酸菌）是什么？益生菌对人体有什么好处？ 57
34.老酸奶和普通酸奶有何区别？小孩能喝老酸奶吗？ 58
35.酸奶中允许添加明胶吗？ 59
36.应如何选购市面上含“菌”酸奶？ 61
37.从冰箱拿出的酸奶能加热喝吗？酸奶应该如何贮存？ 63
38.食用酸奶有何禁忌？ 64
四、便携易贮配方多——奶粉质量安全知识 65
39.奶粉的质量要求有哪些？奶粉有哪些种类？ 66
40.什么是牛初乳粉？ 68
41.婴幼儿食品中为何不得添加牛初乳粉？ 69
42.《婴幼儿乳粉生产许可审查细则》对奶粉企业做了哪些约束？ 70
43.婴儿配方奶粉与母乳哪个营养价值高？ 73
44.奶粉里能有肉毒杆菌吗？ 74
45.为什么奶粉等乳制品里面有反式脂肪？奶粉中的反式脂肪会不会对婴儿产生危害？ 77
46.应该如何鉴别奶粉？ 78
47.洋奶粉就一定好吗？ 80
48.如何选购原装进口奶粉？ 82
49.如何选购国内分装奶粉？ 85
50.如何科学冲调奶粉？ 86
51.如何科学储存奶粉？ 87
五、香醇味美各干秋——其他乳制品质量安全知识 91
52.炼乳的质量要求有哪些？炼乳有哪些种类？ 92
53.炼乳是否可以代替牛奶？婴幼儿能饮用炼乳吗？ 94
54.奶油的质量要求有哪些？如何选购奶油？ 95
55.人造奶油是真正的奶油吗？ 97
56.奶酪的质量要求有哪些？奶酪都有哪些种类？ 99
57.如何鉴别（选购）干酪？ 103
58.什么是乳清粉和乳清蛋白粉？ 104
59.奶糕、麦乳精为什么不宜作为婴儿主食？ 106
参考文献 107