- 作 者：傅生生，付建丽主编
- 出 版 社：大连：东北财经大学出版社
- 出版年份：2014
- ISBN：9787565414183
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第1章 酒水概述 1
1.1 酒水定义与分类 1
1.2 酒的成分 4
1.3 酒与健康 6
第2章 发酵酒 12
2.1 葡萄酒 12
2.2 啤酒 34
2.3 中国黄酒 41
第3章 蒸馏酒 46
3.1 白兰地 46
3.2 威士忌 52
3.3 金酒 56
3.4 伏特加 57
3.5 朗姆酒 59
3.6 特其拉酒 61
3.7 中国白酒 62
第4章 配制酒 68
4.1 开胃酒类 68
4.2 佐餐酒 70
4.3 利口酒 71
4.4 中国配制酒 80
第5章 软饮料 84
5.1 茶 84
5.2 咖啡 90
5.3 其他常见软饮料 99
第6章 鸡尾酒 110
6.1 鸡尾酒的基本知识 110
6.2 调酒器具及酒吧设备 114
6.3 鸡尾酒的调制方法 121
6.4 鸡尾酒的调制知识 124
6.5 鸡尾酒配方 127
第7章 酒水服务 133
7.1 酒水服务技巧 133
7.2 酒水专项服务 137
第8章 酒吧概述 146
8.1 酒吧与调酒师 146
8.2 酒吧的选址与设计 155
8.3 酒吧娱乐项目设置 162
第9章 酒水采购管理 170
9.1 酒水的采购和验收 170
9.2 酒水的库存与领发 178
第10章 酒吧营销管理 184
10.1 酒吧形象的定位 184
10.2 酒吧酒单设计 186
10.3 酒吧酒水营销 190
第11章 酒吧日常管理 199
11.1 酒吧员工聘用与考核 199
11.2 酒吧日常管理 205
11.3 酒水成本控制 208
综合实训 215
主要参考文献及网站 218