- 作 者：李国茹，杨春梅主编
- 出 版 社：北京：中国人民大学出版社
- 出版年份：2012
- ISBN：9787300153278
- 标注页数：206 页
- PDF页数：215 页
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第一章 餐饮概述 1
第一节 餐饮业的发展及特点 2
第二节 餐饮部的地位 9
第三节 餐饮部组织机构设计 10
第二章 餐饮服务基本技能 19
第一节 托盘的使用 20
第二节 斟酒服务 23
第三节 餐巾折花 25
第四节 摆台 47
第五节 上菜与分菜 54
第六节 撤换餐具 57
第三章 餐饮服务程序 61
第一节 餐饮服务基本流程 62
第二节 中餐服务基本程序和方法 67
第三节 西餐服务基本程序和方法 76
第四章 餐饮成本管理 86
第一节 采购管理 87
第二节 验收管理 94
第三节 库存管理 98
第四节 餐饮成本控制 104
第五章 餐饮销售管理 112
第一节 餐饮销售概述 113
第二节 餐饮产品及其策略 119
第三节 餐饮促销 125
第四节 餐饮公共关系销售 130
第六章 餐饮质量管理 135
第一节 餐饮质量管理概述 136
第二节 餐饮质量管理理念 146
第三节 餐饮质量管理的方法和工具 150
第七章 中外菜点知识 158
第一节 中国菜肴知识简介 159
第二节 西方菜肴知识简介 169
第三节 中西式面点知识 172
第四节 菜单的设计 175
第八章 我国主要客源国的饮食习俗 179
第一节 亚洲主要客源国的饮食习俗 180
第二节 欧洲主要客源国的饮食习俗 185
第三节 美洲主要客源国的饮食习俗 190
第四节 大洋洲主要客源国的饮食习俗 194
第五节 非洲主要客源国的饮食习俗 196
附录 餐饮服务常用语中英文对照 199
参考书目 206