- 作 者：于英丽主编；王晶，李丽副主编
- 出 版 社：大连：东北财经大学出版社
- 出版年份：2012
- ISBN：9787565407048
- 标注页数：258 页
- PDF页数：271 页
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餐厅概述 1
实训项目一 餐厅操作技能 7
项目描述 7
任务一 托盘服务 8
任务导入 8
相关知识 8
任务实施 9
任务评价 13
任务二 餐巾折花 14
任务导入 14
相关知识 14
任务实施 15
任务评价 27
任务三 斟酒服务 28
任务导入 28
相关知识 28
任务实施 30
任务评价 34
任务四 上菜服务 35
任务导入 35
相关知识 35
任务实施 37
任务评价 40
任务五 分菜服务 41
任务导入 41
相关知识 41
任务实施 42
任务评价 45
任务六 铺台布服务 46
任务导入 46
相关知识 46
任务实施 47
任务评价 49
任务七 中餐摆台 50
任务导入 50
相关知识 50
任务实施 51
任务评价 55
任务八 西餐摆台 57
任务导入 57
相关知识 57
任务实施 58
任务评价 62
任务九 撤换餐用具 64
任务导入 64
相关知识 64
任务实施 65
任务评价 68
任务十 餐厅插花 69
任务导入 69
相关知识 69
任务实施 73
任务评价 86
实训项目二 零点餐厅服务 89
项目描述 89
任务一 餐位预订服务 90
任务导入 90
相关知识 90
任务实施 91
任务评价 97
任务二 餐前准备 98
任务导入 98
相关知识 98
任务实施 100
任务评价 101
任务三 迎宾服务 103
任务导入 103
相关知识 103
任务实施 104
任务评价 108
任务四 餐前服务 110
任务导入 110
相关知识 110
任务实施 110
任务评价 112
任务五 就餐服务 113
任务导入 113
相关知识 113
任务实施 116
任务评价 123
任务六 结账与收银服务 124
任务导入 124
相关知识 124
任务实施 125
任务评价 129
任务七 送客与收尾服务 130
任务导入 130
相关知识 130
任务实施 131
任务评价 134
任务八 管理日志的填写 135
任务导入 135
相关知识 135
任务实施 137
任务评价 139
实训项目三 宴会服务 141
项目描述 141
任务一 中餐宴会服务 142
任务导入 142
相关知识 142
任务实施 150
任务评价 161
任务二 会议服务 162
任务导入 162
相关知识 162
任务实施 165
任务评价 168
任务三 自助餐服务 169
任务导入 169
相关知识 169
任务实施 170
任务评价 176
任务四 团体包餐服务 178
任务导入 178
相关知识 178
任务实施 180
任务评价 183
实训项目四 餐厅其他服务 185
项目描述 185
任务一 酒水与酒水服务 186
任务导入 186
相关知识 186
任务实施 191
任务评价 196
任务二 西餐服务 197
任务导入 197
相关知识 197
任务实施 206
任务评价 214
任务三 房膳服务 215
任务导入 215
相关知识 215
任务实施 216
任务评价 219
任务四 菜单设计和制作 220
任务导入 220
相关知识 220
任务实施 223
任务评价 231
任务五 餐厅投诉事故处理 232
任务导入 232
相关知识 232
任务实施 234
任务评价 237
附录一 中级餐厅服务员技能考试模拟题 238
附录二 餐厅服务常见问题的处理技巧 246
附录三 餐厅服务日常接待用语英汉对照 255
主要参考书目 258