- 作 者：甘华蓉主编；杨环焕，钟真副主编
- 出 版 社：北京：对外经济贸易大学出版社
- 出版年份：2009
- ISBN：9787811344608
- 标注页数：206 页
- PDF页数：215 页
请阅读订购服务说明与试读!
订购服务说明
1、本站所有的书默认都是PDF格式，该格式图书只能阅读和打印，不能再次编辑。
2、除分上下册或者多册的情况下，一般PDF页数一定要大于标注页数才建议下单购买。【本资源215 ≥206页】
图书下载及付费说明
1、所有的电子图书为PDF格式，支持电脑、手机、平板等各类电子设备阅读；可以任意拷贝文件到不同的阅读设备里进行阅读。
2、电子图书在提交订单后一般半小时内处理完成,最晚48小时内处理完成。(非工作日购买会延迟)
3、所有的电子图书都是原书直接扫描方式制作而成。
情境一 餐饮产品选择与定位 1
模块一 餐饮业的发展历史及发展趋势 2
模块二 餐饮业的特点 5
模块三 影响顾客餐饮消费行为决策的因素 10
模块四 外出就餐动机分析 15
模块五 餐饮产品差异化 20
模块六 开店审批手续 24
情境二 餐厅选址 28
模块一 餐厅选址 28
情境三 餐饮企业的类型与管理体系 40
模块一 餐饮企业类型 41
模块二 餐饮组织机构 43
模块三 餐饮岗位职责 51
情境四 筹划与设计菜单 59
模块一 菜单认知 60
模块二 菜肴选择方法 62
模块三 菜单制作 65
情境五 规划餐厅厨房布局 70
模块一 规划厨房布局 71
模块二 规划餐厅布局 85
情境六 采购与验收食品原料 97
模块一 餐饮原料的采购 98
模块二 餐饮原料的验收 109
情境七 储存与发放食品原料 115
模块一 餐饮原料的储存 115
模块二 餐饮原料的发放 123
情境八 餐饮产品服务管理 128
模块一 中国菜肴的特点 129
模块二 餐厅管理 130
模块三 餐厅服务 134
模块四 宴会管理服务 141
模块五 餐厅服务突发事件的处理 149
情境九 策划餐饮促销活动 157
模块一 餐饮促销的意义 158
模块二 餐饮客史档案 162
模块三 餐饮促销方式 166
模块四 美食节促销 175
模块五 餐饮品牌塑造 181
情境十 餐饮产品成本核算与控制 189
模块一 餐饮成本核算的意义和作用 190
模块二 餐饮成本核算的方法 191
模块三 餐饮成本控制 195
模块四 餐饮企业成本核算的考核 200
模块五 餐厅收银员工作流程及标准 202
参考资料 206