食品从业人员卫生教材

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第一讲食品卫生法 1

第二讲微生物常识 12

第三讲食物营养与健康 21

第四讲食品从业人员个人卫生 30

第五讲食品企业的卫生管理 38

第六讲食品的“三防”与“四隔离” 45

第七讲食品腐败变质与预防 55

第八讲食品用工具和容器的消毒 63

第九讲食品添加剂的卫生 72

第十讲粮食的卫生 84

第十一讲食用油脂的卫生 91

第十二讲肉类、水产、蛋类食品的卫生 96

第十三讲冷饮食品的卫生 108

第十四讲酒类与罐头的卫生 118

第十五讲糖果糕点的卫生 127

第十六讲奶及其制品的卫生 134

第十七讲调味品及酱菜类的卫生 143

第十八讲食品容器和包装材料的卫生 153

第十九讲食物中毒及其预防 161

附录 171

中华人民共和国食品卫生法（试行） 171

湖南省城乡集市贸易食品卫生管理办法（试行） 182

违反《中华人民共和国食品卫生法（试行）》行政处罚暂行办法 186