- 作 者：宋卫云编著
- 出 版 社：北京：中华工商联合出版社
- 出版年份：2013
- ISBN：7515806273
- 标注页数：231 页
- PDF页数：241 页
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第一章 定位选址，人旺地旺钱才旺 2
明确定位，迈出成功的第一步 2
选择店址，把握盈亏的首要因素 7
取一个“响当当”的店名 12
布局装修，科学合理又独具风格 17
第二章 严格把关，做好采购和仓储工作 30
做好采购前的市场调查 30
选择适合的采购形式 34
建立完善的采购流程 38
不可忽视的仓储管理 42
控制采购成本，提高效益 47
杜绝采购漏洞 50
附：餐饮采购管理制度样本 53
第三章 厨房管理，餐饮行业的生命线 58
用科学方法管理厨房 58
制定详尽的厨房管理制度 60
厨房生产安全和卫生管理 64
用特色菜找到立足点 68
高峰时间也要有条不紊 71
第四章 菜单中的诀窍 76
菜品命名切忌哗众取宠 76
平衡菜品组合 78
巧妙选择菜式 82
菜单定价，挑动顾客的购买欲望 84
菜单制作要用心 88
第五章 员工管理，打造核心竞争力 98
攻心为上，杜绝人才流失 98
用“心”管理，提高员工满意度 100
借力知识管理，留住好员工 104
进行绩效管理，对员工赏罚分明 106
正确对待员工的抱怨，积极解决问题 109
第六章 客户服务，顾客就是上帝 114
做好迎宾服务工作，于细微之处取胜 114
营造温馨的等候区 118
保证卫生，营造舒适的就餐环境 121
让服务“动”起来 126
标本兼治，狠抓服务质量 128
正确处理顾客投诉 131
附：某商务大酒店餐饮部顾客投诉处理办法工作标准程序 135
第七章 市场营销，提高整体竞争力 142
拓展品牌的知名度 142
口碑营销，让顾客为你宣传 150
打造与众不同的特色餐厅 154
淡季不淡，“市”在人为 159
做好危机公关，化危机为契机 162
第八章 开源节流，做好财务管理 172
现金管理最关键 172
把握盈亏平衡点 175
精打细算，做好成本核算 181
采购成本控制 183
仓储成本控制 191
服务成本的控制 193
水、电、燃气费用的控制 199
实现财务管理的信息化 205
案例分析 208