- 作 者：陈明主编；魏日，徐锦屏，刘军等副主编
- 出 版 社：北京：旅游教育出版社
- 出版年份：2011
- ISBN：9787563720842
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第一部分 基础理论 3
第一章 酒店业概述 3
第一节 酒店的概念、特点及功能 4
第二节 酒店的类型与等级 9
第三节 酒店业的演变 24
第二章 酒店管理理论 33
第一节 酒店管理的理论基础 34
第二节 酒店管理职能与方法 39
第三节 酒店管理理念 48
第三章 酒店组织与制度管理 59
第一节 酒店组织机构 60
第二节 酒店规章制度管理 71
第三节 世界酒店经营管理模式 79
第二部分 职能管理 87
第四章 酒店主要职能部门管理 87
第一节 酒店总经理办公室 88
第二节 酒店人力资源管理 97
第三节 酒店财务管理 107
第五章 酒店质量管理 114
第一节 酒店质量管理概述 115
第二节 酒店服务质量控制 121
第三节 酒店全面质量管理 129
第六章 酒店信息管理 143
第一节 酒店信息 145
第二节 酒店管理信息系统 149
第三节 酒店决策与决策支持系统 156
第三部分 业务管理 165
第七章 酒店主要接待部门管理 165
第一节 前厅部概述 166
第二节 餐饮部概述 177
第三节 客房部概述 190
第八章 酒店营销管理 203
第一节 酒店市场营销管理概述 204
第二节 酒店市场细分、选择与定位 209
第三节 酒店营销策略 214
第九章 酒店后勤保障管理 228
第一节 酒店采购管理 230
第二节 酒店安全管理 235
第三节 酒店工程管理 243
第十章 危机管理 251
第一节 酒店危机概述 252
第二节 酒店危机管理策略 261
第三节 酒店危机处理 265
参考文献 274