- 作 者：李莹主编；邵梦茹编
- 出 版 社：济南：山东大学出版社
- 出版年份：2013
- ISBN：7560748740
- 标注页数：135 页
- PDF页数：143 页
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一、使食物更美味的化学 3
1.鲜美的元素——味精 3
2.你离不开的盐 5
3.饺子有醋才香 8
4.化学带来的宝贝——食用碱 10
5.换一个角度“品味”——纤维 13
6.“味多美”——西餐调味原料 16
7.香油的奥秘 19
二、生活中的味道 25
1.能“吸毒”的材料“勇士” 25
2.中西药的差别 28
3.“苹果味”与“味道” 31
4.送鲜花看病人有说道 34
5.疾病与嗅觉 36
6.牙膏是护牙好帮手 39
7.香水不是水 42
8.蜡烛也飘香 45
9.精油知多少 48
10.蓝光也可以很美味 51
11.小生物的味道——霉菌 53
12.植物的味道 55
13.太阳的味道 58
三、奇特的食品科学 63
1.柿饼为什么会长白霜 63
2.酸菜是如何变酸的 66
3.咸菜为何能长久保存 69
4.腊肉为什么长久不腐 72
5.蒸馒头离不开的酵母菌 75
6.松花蛋是怎么制成的 78
7.咸鸭蛋蛋黄为何会出油 81
8.隔夜菜为什么不能吃 84
四、饮料中的科学 89
1.牛奶如何变酸 89
2.粮食酿酒的秘密 92
3.汽水中的“气”从哪里来 95
4.啤酒是怎样制成的 97
5.咖啡提神的秘密 100
6.红酒是养生的红宝石 103
7.果汁怎么喝 106
五、食物也是良药 111
1.饮绿豆消暑不用药 111
2.大蒜有益健康 114
3.豆类食物抗癌有高招 117
4.菠菜和猪肝很补血 120
5.多吃果蔬病毒跑光光 123
6.能吃出乌黑秀发的食物 126
7.黑色食物降脂最好 129
8.护眼食物赶跑近视 131
9.膳食合理长身高 134