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- 作 者：徐文苑，刘菊主编；刘悦副主编
- 出 版 社：北京：中国铁道出版社
- 出版年份：2012
- ISBN：9787113141608
- 标注页数：274 页
- PDF页数：287 页
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单元一 餐饮服务基本技能 2
任务一 托盘 2
任务二 餐巾折花 8
任务三 铺台布 21
任务四 摆台 25
任务五 斟酒 38
任务六 上菜与分菜 49
单元二 零点服务 60
任务一 中餐零点服务 60
任务二 西餐零点服务 76
单元三 宴会服务 91
任务一 中餐宴会服务 91
任务二 西餐宴会服务 104
单元四 餐饮服务质量管理 113
任务一 餐饮服务质量分析与检查 113
任务二 餐饮服务质量控制 135
单元五 餐饮销售管理 148
任务一 餐饮产品定价 148
任务二 餐饮产品销售计划与控制 165
任务三 餐饮产品营销 181
单元六 菜单设计 204
任务一 菜单设计与制作 204
任务二 菜单定价与分析 220
单元七 餐饮原料管理 236
任务一 食品原料的采购与验收 236
任务二 食品原料的储存与发放 258