- 作 者：严凤鸣编著
- 出 版 社：长沙：湖南科学技术出版社
- 出版年份：2013
- ISBN：9787535776891
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PART 1 零基础筹备篇 8
第一节 面包店的行业现状及前景 8
一、面包店的行业现状 8
二、面包店的前景 9
第二节 店面的选址 11
一、面包店市场调查 11
二、面包店商圈调查 15
三、面包店选址市场调查 19
四、面包店店址的最佳选择 21
第三节 办理开业手续 24
一、办理工商登记 24
二、办理税务登记 24
三、办理开立银行账户 25
四、办理卫生许可证 26
五、办理排污申报登记 27
第四节 面包店的装修 28
一、外观设计 28
二、内部装修 31
三、内部空间设计 34
四、面包陈列方法 37
第五节 面包店氛围的营造 39
一、光线照明 39
二、音乐设计 41
三、通风调温 42
PART 2 低成本经营篇 44
第一节 筹措资金的诀窍 44
一、所需资金预算 44
二、资金筹措途径 46
三、降低筹资成本 49
第二节 有效控制成本 52
一、降低设备成本 52
二、降低原料成本 55
三、节省人力成本 58
第三节 完善面包店日常管理 61
一、如何进行财务管理 61
二、如何进行采购管理 65
三、如何进行人员管理 69
四、如何进行室内卫生管理 73
PART 3 特色营销篇 76
第一节 面包店的促销 76
一、促销活动分类 76
二、促销活动的实施 79
三、外卖式面包店的促销手段 81
四、就餐式面包店的促销手段 84
五、促销活动效果评估 85
第二节 面包店的价格策略 88
一、面包店的定价方法 88
二、面包店的定价策略 91
三、价格调整策略 94
四、面包店的广告宣传 97
第三节 面包店的营销特色 100
一、面包店销售氛围的营造 100
二、面包店的特色营销 103
三、面包店营业时间的设定 109
四、面包店的菜单设计 110
PART 4 经典面包制作篇 114
第一节 面包制作基础 114
一、面团的搅拌 114
二、面团的发酵 116
三、面包的烘烤 117
四、面包的保存 118
第二节 经典面包制作实例 119