- 作 者：双福，朱太冶等编著
- 出 版 社：北京：化学工业出版社
- 出版年份：2013
- ISBN：9787122156457
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Part1 川味锅基础 2
热气腾腾的川味锅情怀 2
不可不知的川味锅好用工具 2
好吃的关键——川味锅基础高汤 4
美味相伴——川味锅常用的油碟、蘸料 6
色形俱美——川味锅刀工 8
巧选川味锅常用食材 11
【特别讲堂】川味锅的养生吃法 13
Part2 川味锅一学就会 16
经典川味锅·火锅 16
毛肚火锅 16
鱼头锅 18
水煮鱼火锅 19
毛血旺火锅 20
四川药膳火锅 22
泡菜鱼火锅 23
咸肉萝卜火锅 24
芥末牛肉火锅 26
什锦肉丸火锅 27
麻辣火锅 28
鲜鱼龙须面火锅 30
猪肉冬笋火锅 32
菊花养生火锅 33
红汤火锅 34
酸菜鱼火锅 36
清汤火锅 37
鲜辣螺肉火锅 38
肥牛火锅 40
香辣鲶鱼火锅 41
麻辣黑鱼火锅 42
西兰花鸡翅火锅 44
泡菜仔鸡火锅 45
涮鱿鱼养生火锅 46
烤鸭粉丝火锅 48
啤酒鸭火锅 49
香辣蟹滋补火锅 50
肥肠鸡火锅 52
川式羊肉火锅 53
经典川味锅·干锅 54
干锅鸡杂 54
干锅鸭子 56
干锅土鸡 58
干锅洋葱鸡 59
干锅莴笋鸡 60
干锅鱿鱼 62
干锅麻辣鸡翅 63
干锅香辣鱼块 64
干锅羊肉 66
干锅香辣虾 67
干锅鸡腿 68
干锅牛蛙 70
香芋干锅鸡 71
干锅兔 72
干锅鸡胗 74
豆豉干锅脆排 75
干锅猪大肠 76
干锅娃娃菜 78
干锅滑子菇 79
干锅鱼头 80
干锅青笋腊肉 82
干锅菜花 83
干锅腐竹五花肉 84
五花肉熏干干锅 86
干锅土豆片 88
干锅白灵菇 89
经典川味锅·沙锅 90
肥肠沙锅 90
沙锅猪蹄 92
川糟暖锅 93
沙锅莲藕炖猪蹄 94
沙锅墨鱼炖鸡 96
三菌炖鸡 97
川味沙锅鲢鱼头 98
牛筋锅 100
粉丝双丸沙锅 102
豆沙肥肠沙锅 103
沙锅猪杂 104
沙锅包菜狮子头 106
酸黄瓜老鸭汤 107
鱼羊鲜沙锅 108
沙锅鲫鱼 110
二黄汤鱼锅 111
冬瓜排骨沙锅 112
什锦沙锅 114
沙锅香辣魔芋鸭 115
酸辣鸭架锅 116
腊肉绿豆汤 118
白果炖鸡 120
沙锅羊肉 121
沙锅烧腊肉 122
香菇炖腊肉 124
沙锅猪肉萝卜汤 125
经典川味锅·罐罐及其他 126
鱼丸粉丝白菜汤 126
瓦钵烧鳝筒 128
水煮鱼虾滑 129
罐烧五花肉 130
串串香 132
瓦罐煨牛肉 134
萝卜连锅汤 135
川味罐炖牛肉汤 136
麻辣石锅鱼 138
汽锅萝卜 140
冬菜腰片汤 141
罐罐豆花 142
麻辣烫锅 144
烧鸡公煲 146
坛子肉 147
蹄花汤 148
蘸水鱼 150
过江鱼 151
黔江鸡杂 152
泉水鸡 154