- 作 者：陈坤达编著
- 出 版 社：武汉：武汉大学出版社
- 出版年份：2013
- ISBN：9787307115095
- 标注页数：217 页
- PDF页数：231 页
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引言：一个特殊群落发动的味觉革命 5
潮汕人独具特色的饮食文化 5
一生的“潮味” 15
一、潮汕菜的第—味：海鲜菜肴 26
海鲜之奇 26
海鲜之异 30
鱼文化 33
潮味：还原鱼的本质 37
大公：海鲜的朋友和敌人 42
渔港之痛 45
不可或缺的咸：晒海盐 51
香喷喷的达濠鱼饭 56
二、潮汕平原上成长的丰富食材 63
母土的气息：姜薯 63
佛手老香黄 65
黑不溜秋的名品：鼠粬粿 68
潮汕情味：青橄榄 72
大吉大利：潮州柑 78
萝卜，幸福的感觉 83
龙眼情 89
淳朴的乌榄，淳朴的情怀 93
生命的绿茵：青草药 97
三、草根部落菜根香 103
最潮味：咸菜 103
菜脯，穷人的本味 107
牛肉丸，化不开的情结 110
会舞蹈的“面猴” 114
老街深处蚝烙香 119
远去的古镇市声 124
四、潮汕节俗的味觉标记：祭品 131
潮汕人过年 131
七样羹：潮汕的蔬菜节 139
元宵食甜圆 144
七月祭孤 148
悠悠桃粿情 152
古风犹存：“食桌”礼仪 159
五、关于潮汕菜的传说和源流 173
护国菜 173
卤鹅飘香 177
薄壳传奇 183
六、功夫茶的味觉境界 195
功夫茶香 195
山的味道：凤凰单枞茶 202
暮色中的老饼铺 205
附 212
保护和擦亮潮汕美食老字号品牌 212
后记 216
入味——潮汕菜传承的密码 216