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- 作 者：陈敏，戴德慧，高永生主编
- 出 版 社：杭州：浙江工商大学出版社
- 出版年份：2014
- ISBN：9787517800286
- 标注页数：304 页
- PDF页数：309 页
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第一部分 综合性实验 3
综合实验一 柠檬酸发酵技术 3
综合实验二 灵芝发酵制备技术 19
综合实验三 啤酒酿造技术 33
综合实验四 黄酒酿造技术 48
综合实验五 食醋酿造技术 61
综合实验六 味精制备技术 78
综合实验七 酸奶发酵技术 88
综合实验八 抗生素发酵技术 96
综合实验九 红曲色素发酵技术 118
综合实验十 平菇多糖制备技术 132
综合实验十一 淀粉酶发酵制备技术 149
第二部分 开放性实验 167
实验一 甜酒酿的制作 167
实验二 豆腐乳的制作 171
实验三 酸奶的制作 177
实验四 城市生活污水的生物处理及COD/BOD检测 185
第三部分 附录 197
附录1国内外主要菌种保藏机构 197
附录2发酵工业常用理化分析方法 204
附录3双乙酰含量测定方法 249
附录4食品安全国家标准 食品微生物学检验 双歧杆菌的鉴定 252
附录5食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验 262
附录6酒精计温度浓度换算表 271