- 作 者：王延才主编
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2011
- ISBN：9787501983216
- 标注页数：245 页
- PDF页数：259 页
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中国白酒的起源和历史 1
酒的发展简史 2
中国白酒的起源 7
中国白酒的特点和分类 13
中国白酒的特点 14
中国白酒的主要化学成分 18
中国白酒的科学指标 21
中国白酒命名和分类的依据 23
不同香型中国白酒的风味特征 30
中国白酒的酿造工艺 37
酿造原料 38
工艺流程 46
勾兑工艺 50
中国白酒的贮存 52
中国白酒的品鉴 57
品饮方法 58
白酒的温度与口感 61
中国白酒产区分布 63
中国白酒主要产区分布图 64
影响中国白酒产区分布的因素 66
中国白酒的主要产地 68
四川白酒 71
山东白酒 76
河南白酒 80
湖北白酒 83
内蒙古白酒 86
江苏白酒 88
安徽白酒 90
贵州白酒 94
山西白酒 97
京津冀地区白酒 100
东北地区白酒 104
西北地区白酒 109
其他地区白酒 115
中国白酒品牌 129
著名白酒品牌 130
茅台酒 132
五粮液 138
泸州老窖 145
汾酒 152
西凤酒 157
古井贡酒 163
董酒 168
剑南春 173
全兴大曲 179
沱牌曲酒 182
洋河大曲 187
双沟大曲 191
郎酒 194
中国白酒的购买与收藏 203
购买白酒时应注意的问题 204
鉴别假冒品牌白酒的方法 205
快速鉴别白酒优劣的方法 206
白酒的保质期与存放时间 207
具有收藏价值的白酒 208
白酒酒标的收藏和鉴赏 210
古代酒具的收藏和鉴赏 213
白酒文化 219
白酒在古代日常生活中的用途 220
酒俗与酒礼 222
中国白酒与文学艺术 228
中国古代名酒 230
附录 238
中国白酒术语 238
索引 244