- 作 者：沈建龙主编；冯清副主编
- 出 版 社：西安：西安交通大学出版社
- 出版年份：2012
- ISBN：9787560545257
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第一章 饭店业概述 1
第一节 饭店业的产生与发展 1
第二节 饭店的作用与特点 6
第三节 饭店业态、等级与组织机构 8
第四节 饭店业的发展态势 15
第二章 饭店管理的理论基础 18
第一节 饭店管理及饭店管理者 18
第二节 饭店管理理论 20
第三章 饭店管理职能 37
第一节 计划职能 37
第二节 组织职能 40
第三节 领导职能 47
第四节 控制职能 54
第五节 创新职能 58
第四章 饭店前厅管理 62
第一节 前厅管理概述 62
第二节 前厅业务管理 67
第五章 饭店客房管理 89
第一节 客房管理概述 89
第二节 客房业务管理 98
第六章 饭店餐饮管理 112
第一节 餐饮管理概述 112
第二节 餐饮业务管理 119
第七章 饭店康乐管理 124
第一节 康乐管理概述 124
第二节 康乐业务管理 130
第八章 饭店市场营销 135
第一节 饭店市场营销概述 135
第二节 饭店市场调研和预测 138
第三节 饭店市场营销策略 141
第九章 饭店工程管理 148
第一节 饭店工程管理概述 148
第二节 饭店工程管理实务 150
第十章 饭店财务管理 158
第一节 饭店财务管理概述 158
第二节 饭店财务管理实务 163
第十一章 饭店安全管理 175
第一节 饭店安全管理概述 175
第二节 饭店安全管理实务 180
第十二章 饭店人力资源管理 184
第一节 饭店人力资源管理概述 184
第二节 员工招聘 185
第三节 员工培训 187
第四节 人力资源利用 199
第十三章 饭店服务质量管理 206
第一节 饭店服务质量概述 206
第二节 饭店服务质量管理方法 212