- 作 者：黄远燕著
- 出 版 社：南京：江苏美术出版社
- 出版年份：2013
- ISBN：7534460018
- 标注页数：159 页
- PDF页数：163 页
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第一天 小炒基础篇 8
认识食材 8
常用工具 21
烹调技法常识 26
常用食材的清洗 31
第二天 小炒入门篇 38
刀工处理 38
辛香料处理 41
小炒的基本步骤 44
小炒的7大技法 46
第三天 鲜嫩蔬菜篇 52
莴笋炒山药 52
素炒豆芽菜 54
芹菜香干 56
糖醋圆白菜 58
芝麻蒜薹 60
剁椒白菜 62
百合白果炒腰豆 64
豆豉油麦菜 66
面筋炒丝瓜 67
咖喱菜花 68
清炒腐竹 69
南瓜炒百合 70
土豆炒番茄 71
一天小结 72
第四天 豆制品菌藻篇 74
熘炒豆腐 74
干煽茶树菇 76
草菇小炒 78
咸蛋黄炒豆腐 80
平菇炒木耳 82
蚝油炒双菇 84
豆角炒香干 86
金针菇炒白果 88
清炒豆苗 90
香爆木耳 91
素炒金针菇 92
豆腐皮炒韭菜 93
鸡腿菇炒莴笋 94
平菇炒豌豆 95
一天小结 96
第五天 营养畜肉篇 98
尖椒牛柳 98
麻辣猪肝 100
芹菜炒牛肉 102
椒香肉丝 104
爆炒排骨 106
洋葱爆羊肉 108
冬笋炒肝片 110
白菜肥肠 111
尖椒炒猪心 112
姜丝炒肉片 113
蒜爆猪心 114
冬笋炒牛肉 115
一天小结 116
第六天 软滑禽蛋篇 118
鸡蛋炒蒜薹 118
莴笋鸡丁 120
鸡肉炒土豆 122
番茄炒蛋 124
酸辣鸭肠 126
蒜香鸡胗 128
鸡肉山药 130
莴笋炒鸡尖 132
嫩滑炒鸡片 134
炒鸡杂 135
尖椒炒蛋 136
香辣鸡丁 137
韭黄炒鸡丝 138
苦瓜鸡翅 139
一天小结 140
第七天 鲜嫩水产篇 142
香辣虾 142
清炒鱿鱼片 144
麻辣泥鳅 146
豉汁蚬肉 148
葱爆鱿鱼 150
虾仁炒雪梨 152
滑炒海带丝 154
尖椒炒蛤蜊 155
芹菜炒鱿鱼 156
素炒虾仁 157
海蜇丝炒西芹 158
一天小结 159