- 作 者：双福，朱太冶等编著
- 出 版 社：北京：化学工业出版社
- 出版年份：2013
- ISBN：9787122156396
- 标注页数：154 页
- PDF页数：161 页
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Part1 川味主食基础 2
川味主食的特点 2
川味主食常用原料介绍 3
做出更好吃的主食 5
川味小吃趣闻 7
Part2 川香追寻·主食 10
面、粉 10
四川凉面 10
什锦汤面 12
奶汤羊肉面 14
清汤豆芽面 16
宜宾燃面 17
担担面 18
芹菜牛肉面 20
口蘑红汤面 22
成都豆花面 24
牛肉麻绳面 25
三丝凉面 26
宋嫂面 28
家常鳝鱼面 29
鸡丝软炒面 30
榨菜肉丝米线 32
菠菜面 34
三鲜撕耳面 35
三鲜河粉 36
麻辣米线 38
麻辣小面 39
辣炒河粉 40
包子、饺子、馄饨、粽子 42
抄手虾仁 42
清汤抄手 44
虾仁小笼包 46
龙抄手 48
牛肉小包 49
蘑菇小包 50
金钩包子 52
酱肉包 54
韩包子 56
蛋黄鱼饺 58
蒸饺 59
红油水饺 60
八宝甜粽 62
馒头、花卷、发糕 64
千层馒头 64
海棠花卷 65
椒盐花卷 66
如意花卷 68
凉蛋糕 69
猪油发糕 70
米饭、粥 72
豆花饭 72
蔬菜炒饭 74
八宝粥 75
尖椒腊肉盖饭 76
饼、花卷、糕、汤圆 78
川汁辣茄饼 78
回锅肉炒饼 80
南瓜饼 81
八宝炒年糕 82
珍珠圆子 84
四川炸汤圆 86
醪糟汤圆 87
醪糟小汤圆 88
赖汤圆 89
Part3 川味小吃 92
甜脆花生米 92
土豆泥 94
五香茶花生 96
糖黏花生仁 97
金沙玉米 98
灌汤粉丝 100
黄醪糟 101
芝麻团 102
金钱肥肠 104
葱油鸡 105
怪味花生仁 106
油酥香辣牛肉 107
五香花生仁 108
小笼粉蒸鸡 110
麻辣腐皮丝 112
甜蒜 113
芝麻鳝段干 114
肥肠粉 116
顺庆羊肉粉 118
炝炒豆苗 119
酸辣粉 120
砂锅酸辣肠粉 121
Part4 川味汤 124
黄瓜皮蛋汤 124
紫菜豆花羹 125
黑豆苗肉卷汤 126
米汤南瓜 127
杏仁银肺汤 128
枸杞银耳汤 129
宜宾肥肠汤 130
银耳果羹 131
酸菜鸡丝汤 132
酸辣豆腐汤 134
火腿蛋花汤 136
酸菜青元汤 137
八宝豆腐汤 138
冬菜豆芽汤 140
绿豆冬瓜汤 141
银耳鳜鱼汤 142
酸辣豆花汤 143
竹笋双菇汤 144
冬菜鸡蛋汤 145
牛肉鸡蛋汤 146
酸辣牛肉汤 148
榨菜里脊片汤 150
鸡丝榨菜汤 151
香菇炖鸡汤 152
酸辣汤 154