- 作 者：深圳市金版文化发展有限公司主编
- 出 版 社：海口：南海出版社
- 出版年份：2007
- ISBN：9787544236164
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Part1 新手学素菜 6
常见蔬菜清洗法 6
叶类蔬菜清洗法 6
其他类蔬菜清洗法 6
干品类蔬菜泡发、清洗法 6
常见蔬菜的切法 7
如何切片 7
如何切丝 7
如何切粒 7
如何切菱形片 8
如何切滚刀块 8
常见蔬菜保鲜法 9
韭菜保鲜法 9
芹菜保鲜法 9
贮存西红柿的窍门 9
烹饪小技巧 10
如何切菜不粘刀 10
怎么切洋葱不流泪 10
苦瓜如何去苦味 11
卷心菜怎样炒才能保持甘甜 11
如何炒丝瓜不变色 11
妙煮海带 11
炝炒大白菜 12
酸辣卷心菜 13
油淋麦菜 14
蒜蓉生菜 15
炝菜花 16
干煸四季豆 17
尖椒土豆丝 18
虎皮青椒 19
蒸茄子 20
油焖冬瓜 21
蒜蓉丝瓜 22
炖南瓜 23
拍黄瓜 24
香油苦瓜 25
家常豆腐 26
麻婆豆腐 27
小炒藕丁 28
辣子竹笋 29
清炒莴笋丝 30
Part2 新手学荤菜 32
宰杀技法 32
鸡的宰杀技法 32
鸭的宰杀技法 32
清洗技法 33
如何快速拔鸡毛 33
如何清洗猪肉 33
如何清洗猪肠 34
常见切法 35
如何切鸡肉 35
如正确切牛肉 35
如何切皮蛋 35
烹饪技法 36
怎样让肉类鲜嫩 36
怎样嫩化牛肉 36
怎样炒肉不粘锅 37
肥肉除腻法 37
青椒炒肉 38
小炒香干 39
胡萝卜炒肉丝 40
榨菜炒肉丝 41
酸豆角炒肉末 42
蒜苗回锅肉 43
红烧肉 44
粉蒸排骨 45
尖椒猪肚 46
糖醋排骨 47
泡椒猪肝 48
辣子肥肠 49
小炒牛肉 50
白萝卜烧牛腩 51
葱爆羊肉 52
豉椒炒羊肉 53
香辣狗肉 54
辣子鸡 55
小鸡炖蘑菇 56
宫保鸡丁 57
啤酒鸭 58
红烧鸡翅 59
香芹炒鸡杂 60
辣椒炒鸭丁 61
黄瓜烧鹅肉 62
红烧乳鸽 63
泡椒田鸡 64
韭黄炒鸡蛋 65
西红柿炒鸡蛋 66
美味煎鸡蛋 67
蒜苗炒腊肠 68
干豆角炒腊肉 69
辣椒炒皮蛋 70
Part3 新手学水产 72
破鱼技法 72
鱼的宰杀法 72
鱿鱼宰杀法 72
蟹类宰杀法 73
柳叶形刀法的技巧 74
麦穗形刀法的技巧 74
清洗技法 75
如何去鱼鳞 75
虾类清洗法 75
贝类吐泥法 76
贝类清洗法 76
烹饪技法 77
怎样煎鱼不粘锅 77
如何保持鱼片的嫩度 78
鲜美清蒸鱼的制作决窍 79
鲤鱼如何去腥味 79
干鱿鱼的泡发法 80
干墨鱼如何泡发 80
保鲜技法 81
鲜鱼如何保存 81
鲜虾如何保存 81
红烧鱼块 82
清蒸福寿鱼 83
香煎带鱼 84
水煮鱼片 85
剁椒鱼头 86
姜葱烧鱼头 87
葱油鲫鱼 88
鲫鱼蒸水蛋 89
糖醋全鲤 90
豉椒武昌鱼 91
香芹炒鱿鱼 92
木耳炒鲜鱿 93
油爆河虾 94
隔水蒸九节虾 95
姜葱炒螃蟹 96
香辣蟹 97
干煸泥鳅 98
竹笋炒鳝片 99
香辣花甲 100
辣子田螺 101
红烧甲鱼 102
Part4 新手学做汤 104
煲汤的器具 104
煲汤的材料 104
煲汤常见蔬菜 104
煲汤常见肉类 104
煲汤的技巧 105
汤太咸怎么补救 105
汤太油怎么补救 105
巧炖老鸡 105
西红柿鸡蛋汤 106
豆腐瘦肉汤 107
蘑菇肉片汤 108
粉丝紫菜肉丝汤 109
肉丸汤 110
豆苗芋头汤 111
猪血汤 112
排骨冬瓜汤 113
海带排骨汤 114
天麻炖猪脑 115
香菇土鸡汤 116
枸杞羊肉汤 117
清炖鸡汤 118
羊肉粉丝汤 119
酸菜鸭汤 120
萝卜丝鲫鱼汤 121
清炖甲鱼 122
鱼片豆腐汤 123
黄鳝豆腐汤 124
丝瓜咸蛋汤 125
冬瓜蛤蜊汤 126
清汤荷包蛋 127
紫菜蛋花汤 128