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- 作 者：曲丽洁主编
- 出 版 社：北京：化学工业出版社
- 出版年份：2013
- ISBN：9787122168474
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第一讲 米制品概述 1
一、大米简介 1
二、国内米制品需求及加工现状 8
第二讲 大米精加工 10
一、免淘洗米 10
二、营养强化米 14
三、发芽糙米 21
四、配制米 24
第三讲 米制挤压膨化食品加工 27
一、米粉 27
二、米花糖 44
第四讲 米制蒸煮食品加工 48
一、方便米饭 48
二、方便米粥 58
三、速冻粽子 64
四、速冻汤圆 72
五、年糕 78
第五讲 米制烘烤油炸食品加工 83
一、米果 83
二、米锅巴 91
三、米面包 96
四、大米饼干 98
第六讲 米制发酵食品加工 100
一、米酒 100
二、黄酒 106
三、米醋 119
四、米饮料 126
五、红曲米 137
第七讲 米制品加工厂的建立 147
一、厂房设计及设备选型 148
二、技术规范及安全质量保证 150
附录 152
参考文献 161