西餐原料与营养

作者：余桂恩主编
出版社：北京：旅游教育出版社
出版年份：2013
ISBN：9787563727292
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第一篇食品营养学基础 6

项目一人体必需的营养素 6

任务1认识人体最主要热能来源——糖类 6

任务2认识人体最需要的生命物质基础——蛋白质 9

任务3认识供能储能的重要营养素——脂类 14

任务4认识维持人体生命活动的营养素——维生素 19

任务5认识多功能营养素——矿物质 23

任务6人体健康生命的源泉——水 29

项目二合理营养与平衡膳食 35

任务7认识人体生命活动需要的能量——热能 35

任务8认识合理营养与“中国居民平衡膳食宝塔” 40

任务9认识平衡膳食与“现代病”的预防 46

第二篇西餐原料知识 56

项目三西餐原料概述 56

任务10对比中西烹饪原料的主要差异 56

任务11常用西餐原料的基本概述 60

项目四西餐厨房常用烹饪原料 73

任务12掌握西饼房常用原料知识 73

任务13掌握西餐冷厨房常用原料知识 116

任务14掌握西餐切肉房常用原料知识 158

任务15 掌握西餐热厨房常用原料知识 174

附录西餐常用字原料中英文对照表 253

参考文献 264