- 作 者：程康主编
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2013
- ISBN：9787501994328
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第一章 概述 1
第一节 啤酒工艺学的意义 1
第二节 啤酒酿造的历史 1
第三节 啤酒酿造的基本知识 8
第二章 啤酒生产原料 12
第一节 酿造大麦 12
第二节 水 31
第三节 酒花 54
第四节 辅料 70
第三章 制麦技术 76
第一节 概述 76
第二节 啤酒大麦的预处理 77
第三节 浸麦 86
第四节 发芽 99
第五节 绿麦芽干燥 116
第六节 干燥后的麦芽处理 125
第七节 制麦损失与制麦时的能耗 126
第八节 麦芽质量评价 129
第九节 特种麦芽的生产 131
第四章 麦汁生产技术 135
第一节 概述 135
第二节 麦芽及辅料的粉碎 136
第三节 糖化 154
第四节 麦汁过滤 202
第五节 麦汁煮沸 234
第六节 麦汁处理 268
第七节 麦汁生产评价、控制及经济性 293
第五章 啤酒发酵技术 305
第一节 酵母 305
第二节 啤酒发酵机理 319
第三节 传统啤酒发酵技术 342
第四节 锥形发酵罐发酵工艺 355
第六章 啤酒过滤及稳定化处理技术 377
第一节 概述 377
第二节 啤酒过滤理论 377
第三节 用于粗滤的啤酒过滤系统和设备类型 384
第四节 啤酒后过滤处理——提高啤酒非生物稳定性的措施和方式 406
第五节 啤酒后过滤处理——提高啤酒生物稳定性的方式和措施 419
第六节 啤酒过滤过程的控制及附属装置 430
第七章 其他啤酒生产和酿造方法 439
第一节 高浓酿造后稀释工艺 439
第二节 固定化酵母发酵技术 447
第三节 上面发酵工艺 449
第四节 其他啤酒生产 450
第八章 清洁生产与废物回收 459
第一节 CO2的回收 460
第二节 硅藻土回收处理及啤酒无硅藻土过滤 466
第三节 回收废酵母中的啤酒 474
参考文献 479