- 作 者：（日）小林香苗著；黛嘉译
- 出 版 社：郑州：河南科学技术出版社
- 出版年份：2013
- ISBN：9787534964749
- 标注页数：87 页
- PDF页数：94 页
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法式蛋白霜与意式蛋白霜——马卡龙的两种不同做法 6
马卡龙 8
制作马卡龙的基本材料 8
为马卡龙添加各种口味与装饰 9
所需的其他材料与主要工具 10
基础马卡龙圆饼 13
法式蛋白霜配方 13
意式蛋白霜配方 17
奶油夹心馅和巧克力夹心馅 20
为马卡龙加入夹心馅的重点 23
用夹心馅将马卡龙黏合起来吧 23
制作马卡龙的重点和诀窍 24
专栏 26
时髦的甜点代表——巴黎马卡龙与日本马卡龙 26
创意马卡龙 28
春之马卡龙 28
杏仁巧克力马卡龙 29
樱花马卡龙 29
玫瑰马卡龙 30
蓝莓起司蛋糕马卡龙 31
夏之马卡龙 32
柑橘薄荷马卡龙 33
梅酒马卡龙 33
番茄罗勒马卡龙 34
香槟哈密瓜马卡龙 35
秋之马卡龙 36
焦糖苹果马卡龙 37
南瓜马卡龙 37
蒙布朗马卡龙 38
烤红薯马卡龙 39
冬之马卡龙 40
皇家奶茶马卡龙 41
黑七味马卡龙 41
柚香马卡龙 42
黑醋栗马卡龙 43
特殊造型马卡龙 44
泪光闪闪——泪滴马卡 45
心心相印——晶钻心形 46
花朵马卡龙 49
马卡龙小熊 51
长饼马卡龙 52
宝石马卡龙 55
大理石马卡龙 56
马卡龙蛋糕 59
马卡龙塔 60
专栏 62
马卡龙的美味调查——关于马卡龙的新口味研发 62
照片 64
巴黎街头的马卡龙与修女泡芙 64
巴黎的法式修女泡芙 69
基础修女泡芙 69
香草修女泡芙 69
基础卡士达奶油 72
基础翻糖 72
卡士达奶油与翻糖的口味变化 73
特殊造型修女泡芙 76
玫瑰修女泡芙 77
咖啡修女泡芙 77
热带水果修女泡芙 78
覆盆子修女泡芙 79
巧克力修女泡芙 81
焦糖修女泡芙 81
抹茶修女泡芙 82
专栏 84
拥抱传统的法式甜点——在巴黎与各式各样的修女泡芙相遇 84
跋 87