- 作 者：许磊主编；茅建民主审；陆静，阮雁春副主编
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2013
- ISBN：9787501993543
- 标注页数：214 页
- PDF页数：221 页
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项目一 绪论 2
任务一 西餐宴会概述 2
任务二 西餐宴会的历史 11
任务三 西餐宴会厨房 21
项目二 西餐宴会种类 27
任务一 鸡尾酒会 27
任务二 冷餐会 36
任务三 自助餐会 42
任务四 茶话会 49
任务五 美食节 54
任务六 西方国宴 59
任务七 西方婚宴 64
项目三 西餐宴会服务 67
任务一 西餐宴会气氛设计 67
任务二 西餐宴会摆台设计 83
任务三 西餐宴会座次安排 99
任务四 西餐宴会服务程序 103
项目四 西餐宴会礼仪 114
任务一 西餐宴会基本礼仪 114
任务二 西餐宴会饮酒礼仪 121
任务三 西餐宴会自助餐礼仪 127
任务四 西餐宴会涉外宴请礼仪 132
项目五 西餐宴会酒水服务 137
任务一 西餐宴会常用酒水 137
任务二 西餐宴会常用酒水的服务要求 159
项目六 西餐宴会菜点、菜单设计与制作 166
任务一 西餐宴会菜点设计 166
任务二 影响西餐宴会菜点的因素 169
任务三 西餐宴会开胃菜制作 175
任务四 西餐宴会汤菜制作 177
任务五 西餐宴会主菜制作 180
任务六 西餐宴会配菜制作 186
任务七 西餐宴会沙拉制作 190
任务八 西餐宴会点心制作 192
任务九 西餐宴会菜单制作 199
参考文献 214