- 作 者：李晓云，鄢赫编著
- 出 版 社：北京：旅游教育出版社
- 出版年份：2014
- ISBN：9787563728398
- 标注页数：185 页
- PDF页数：194 页
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第一章 中西宴会基础知识概述 1
第一节 中西式宴会介绍与分类 1
第二节 宴会部门的地位、任务和经营管理特点 8
第三节 宴会部门的组织机构设置与岗位职责 11
第四节 宴会部门统筹岗位职责与要求 15
第二章 宴会活动筹划 24
第一节 宴会预订 24
第二节 宴会业务接洽与策划 29
第三节 宴会账目管理与搭建管理 52
第四节 宴会活动危机公关预案 62
第五节 音频与视频服务管理 67
第三章 宴会场景设计与菜单设计 75
第一节 宴会场地设计 75
第二节 宴会物品设计与管理 82
第三节 宴会菜单设计 94
第四章 中式宴会筹划与服务 103
第一节 中式宴会策划与统筹服务要点 103
第二节 宴会现场督导服务与宴会结束工作统筹 113
第三节 婚宴与商务宴会统筹服务要点 119
第四节 国宴服务 124
第五章 西式宴会筹划与服务 131
第一节 酒会设计与服务 131
第二节 自助餐会 138
第三节 西餐主题宴会设计与安排 144
第六章 宴会外卖活动筹划与服务 155
第一节 宴会外卖活动的洽谈与准备 155
第二节 宴会外卖现场管理与服务 160
第七章 宴会成本控制与促销 162
第一节 宴会成本控制 162
第二节 宴会预算制定 166
第三节 宴会促销活动 168
第八章 中西宴会礼仪文化与未来宴会发展趋势 174
第一节 中西式宴会礼仪文化 174
第二节 未来宴会改革与发展 179
参考文献 183