- 作 者：张力田，罗志刚主编
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2013
- ISBN：9787501990917
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第一章 绪论 1
第一节 碳水化合物的研究发展 1
第二节 碳水化合物的分类和存在 2
第三节 碳水化合物的重要作用 5
第二章 自然界存在的单糖 17
第一节 丙糖 17
第二节 丁醛糖 18
第三节 戊醛糖 18
第四节 戊酮糖 20
第五节 己醛糖 21
第六节 己酮糖 23
第七节 庚醛糖 25
第八节 庚酮糖 27
第九节 辛酮糖 28
第十节 壬酮糖 29
第三章 单糖的合成 31
第一节 己糖的完全合成 31
第二节 醛糖碳链的增长 32
第三节 醛糖碳链的缩短 36
第四节 异构化反应 40
第五节 酶催化反应 47
第四章 单糖的化学结构特性 50
第一节 构型 50
第二节 旋光性 62
第三节 环形结构 71
第四节 构象 93
第五章 酸和碱对单糖的作用反应 106
第一节 酸的作用反应 106
第二节 碱的作用反应 112
第六章 糖苷和缩醛 121
第一节 糖苷 121
第二节 天然糖苷 126
第三节 缩醛 130
第四节 缩硫醛 134
第七章 糖酯 137
第一节 有机酸酯 137
第二节 无机酸酯 145
第八章 糖醇和肌醇 152
第一节 糖醇 152
第二节 常见的糖醇 160
第三节 肌醇 169
第九章 糖酸 176
第一节 糖酸 176
第二节 糖醛酸 184
第三节 糖二酸 191
第四节 糖酮酸 196
第五节 抗坏血酸 200
第十章 含氮衍生物 206
第一节 糖胺 206
第二节 核苷、核苷酸和核酸 210
第三节 氨基糖 216
第四节 肟、腙和脎 222
第十一章 醚、脱水糖、烯糖和脱氧糖 228
第一节 醚 228
第二节 脱水糖 238
第三节 烯糖 247
第四节 脱氧糖 251
第十二章 低聚糖化学 257
第一节 低聚糖的命名 257
第二节 低聚糖的化学反应性质 261
第三节 低聚糖的制备方法 263
第四节 化学结构的分析 276
第十三章 天然低聚糖 285
第一节 二糖 285
第二节 三糖 300
第三节 四糖 304
第四节 环糊精 304
第十四章 功能性低聚糖 311
第一节 低聚异麦芽糖 311
第二节 低聚果糖 313
第三节 低聚壳聚糖 315
第四节 低聚木糖 320
第五节 低聚半乳糖 322
第六节 大豆低聚糖 324
第七节 低聚乳果糖 326
第八节 低聚龙胆糖 328
第九节 乳酮糖 330
第十节 异麦芽酮糖 332
第十一节 其他功能性低聚糖 334
第十五章 多糖化学 338
第一节 多糖的组成、命名和分类 338
第二节 多糖的提取分离 343
第三节 化学结构的确定 347
第四节 多糖的分子质量 363
第十六章 淀粉 369
第一节 原淀粉 369
第二节 淀粉的水解及发酵 378
第三节 淀粉衍生物 387
第十七章 纤维素 406
第一节 概述 406
第二节 纤维素衍生物 411
第三节 纤维素的发酵 427
第十八章 其他天然多糖 434
第一节 甲壳素 434
第二节 半纤维素 440
第三节 果胶 443
第四节 阿拉伯树胶 447
第五节 糖原 449
第六节 右旋糖酐 451
第七节 海藻酸 454
第八节 琼脂 456
参考文献 458