- 作 者：廖昌园等编著
- 出 版 社：北京：新华出版社
- 出版年份：2003
- ISBN：7501162425
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第一章 走向健康 1
第一节 人体的结构与功能 2
一、人体的细胞、组织、器官 2
二、人体的八大系统 5
第二节 健康 14
第三节 亚健康 21
一、亚健康 21
二、远离亚健康 25
第二章 影响健康的因素 27
第一节 食物与健康 27
一、食物对正常生理功能的作用 27
二、食物对性格、行为的作用 28
三、食物的防病保健作用 29
四、食物的性质与健康 33
第二节 环境与健康 36
第三节 心理、情绪与健康 37
第四节 行为、习惯与健康 39
第五节 运动与健康 39
第六节 睡眠与健康 41
第七节 维护健康的三个步骤 41
第三章 食物对健康的影响 44
第一节 食物中的七大营养素 44
一、蛋白质 44
（一）蛋白质概述 44
（二）氨基酸 46
附：8种必需氨基酸的作用 52
二、维生素 53
三、矿物质 63
（一）概述 63
（二）矿物质各论 64
附：矿物质对人类健康的作用 105
四、水 108
五、碳水化合物 110
六、脂类 118
七、膳食纤维 125
第二节 食物中的常见功能成分 135
第四章 优良的营养食物 139
第一节 食疗 139
一、可以增强免疫能力的饮食 140
二、大自然慷慨赐予的食物治疗 140
（一）“纤维巨人”车前籽壳（西莲壳） 140
（二）草莓 141
（三）燕麦 141
（四）芦荟 141
（五）蜂王浆 145
（六）花粉 147
（七）螺旋藻 150
（八）大豆蛋白粉 153
（九）莲子 153
（十）麦精 154
（十一）麦精片 154
（十二）薏仁 155
（十三）南瓜 157
（十四）糙米 157
（十五）沙棘 158
（十六）春黄菊 160
第二节 其他可用于保健的食物 160
第三节 人体肠胃中的有益菌群 162
一、双歧杆菌和乳酸杆菌 162
二、肠道感染 163
附：双歧因子·低聚果糖 164
第四节 均衡饮食 165
附录 166
附录一 世界营养宣言 166
附录二 中国居民膳食指南 169
附录三 营养素补充剂中营养素名称和用量表 172
附录四 常量和微量元素的RNls或Als 173
附录五 常见维生素的RNls或Als 174
后记 175