- 作 者：殷开明，王建芹主编；吴培钦，倪中江，靳涛等副主编
- 出 版 社：南京：南京大学出版社
- 出版年份：2013
- ISBN：9787305120381
- 标注页数：234 页
- PDF页数：241 页
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第一章 酒水认识 1
第一节 酒水分类 1
第二节 非酒精饮料认知 3
第三节 酒精饮料认识 8
第二章 果蔬饮料制作 27
第一节 果蔬认知 27
第二节 果蔬饮料分类与特点 40
第三节 果蔬饮料的操作实例 42
第三章 茶艺 51
第一节 茶的概述 51
第二节 茶叶识别 53
第三节 茶具的配置 60
第四节 泡茶 65
第五节 常见茶类的冲泡技艺 67
第四章 咖啡制作 77
第一节 咖啡概述 77
第二节 咖啡的成分 88
第三节 咖啡的调制与服务 89
第五章 鸡尾酒调制 101
第一节 调酒工具、计量与方法 101
第二节 调酒的主料与辅料 107
第三节 调酒的载杯和装饰 121
第四节 鸡尾酒的调制 132
第六章 酒吧认知 145
第一节 酒吧类型、空间布置及器具设备 145
第二节 酒吧员工配备 153
第三节 调酒师 159
第七章 酒单制作 168
第一节 酒单设计 169
第二节 酒水定价 175
第八章 酒水服务技巧 182
第一节 酒吧服务认知 182
第二节 酒水服务 190
第三节 酒吧服务技巧 197
第九章 酒吧采保管理 205
第一节 酒吧原料采购计划 206
第二节 酒水采购 210
第三节 酒水验收 211
第四节 原料仓储 214
第五节 酒水发放 216
第十章 酒吧促销与成本控制 221
第一节 酒吧促销 221
第二节 酒吧成本控制 226
参考文献 234