当前位置：食话实说 2 川菜平反论pdf电子书下载 >
- 作 者：老波头著
- 出 版 社：上海：上海文化出版社
- 出版年份：2017
- ISBN：9787553508085
- 标注页数：168 页
- PDF页数：186 页
请阅读订购服务说明与试读!
订购服务说明
1、本站所有的书默认都是PDF格式，该格式图书只能阅读和打印，不能再次编辑。
2、除分上下册或者多册的情况下，一般PDF页数一定要大于标注页数才建议下单购买。【本资源186 ≥168页】
图书下载及付费说明
1、所有的电子图书为PDF格式，支持电脑、手机、平板等各类电子设备阅读；可以任意拷贝文件到不同的阅读设备里进行阅读。
2、电子图书在提交订单后一般半小时内处理完成,最晚48小时内处理完成。(非工作日购买会延迟)
3、所有的电子图书都是原书直接扫描方式制作而成。
序 1
川菜平反论 1
引 5
川菜基本术语 5
禁忌之味 11
干烧玉脊翅和红烧熊掌 11
冷菜 17
九色攒盒 17
热菜·肉类 25
回锅肉 25
鱼香肉丝及其他 29
火爆肚头 33
桃之腰腰 36
竹荪肝膏汤和清汤腰方 39
菠饺三道汤 43
咸烧白和甜烧白 46
攒丝杂烩及素烩 49
软炸扳指 52
粉蒸肉 55
热菜·水产 61
川式蒸鱼 61
干煸鳝丝及其他 64
糖醋脆皮鱼 68
烤鱼（包烧鱼） 72
红烧甲鱼 74
金钱海参 77
绣球干贝 80
各种烧鱼法 83
翡翠虾仁和软炸虾包 86
肝油海参和家常海参 89
热菜·禽类 95
宫保鸡丁 95
其他鸡丁（辣子、碎米、醋熘） 99
吃鸡不见鸡（雪花鸡淖、芙蓉鸡片） 102
锅贴鸡片 106
吃鸡不见鸡（金钱鸡塔、桃酥鸡糕） 110
鸡豆花 113
做鸭的道理（红烧鸭卷等） 116
神仙鸭子和豆渣鸭子 120
八宝酿鸭和蛋酥鸭子 123
枕头鸭子和虫草鸭子 127
热菜·其他 133
四川火锅 133
麻婆豆腐和水煮牛肉 136
口袋豆腐 139
开水白菜的神话 142
酸辣汤 145
点心 151
粘糖羊尾 151
玫瑰锅炸 154
雪花桃泥和雪塌桃脯 157
八宝锅蒸 160
跋 163
邓师傅小传 163