蔬菜的贮藏与加工

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一、蔬菜贮藏的理论知识 1

二、细菜贮藏 9

菠菜的贮藏方法 10

芹菜的贮藏方法 17

香菜的贮藏方法 20

辣椒的贮藏方法 22

黄瓜的贮藏方法 26

番茄的贮藏方法 29

茄子的贮藏方法 31

洋葱的贮藏方法 33

三、白菜、萝卜等大宗蔬菜的贮藏 34

贮藏窖的种类和结构 34

入窖前后的管理方法 48

（一）白菜的活窖贮藏 48

（二）白菜的埋藏 56

（三）甘蓝的埋藏 57

（四）萝卜的埋藏 58

四、几种主要蔬菜的醃渍和加工方法 62

蔬菜的醃渍和加工 62

酱菜和名产小菜的加工 66

蔬菜脱水和晾晒方法 70