- 作 者：陈玉伟等编著
- 出 版 社：北京：人民邮电出版社
- 出版年份：2008
- ISBN：9787115189820
- 标注页数：212 页
- PDF页数：223 页
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第一章 快餐店规划 1
第一节 巨大的快餐市场 3
一、快餐现状 3
二、定位自己的快餐 3
三、投资经营的形式 6
第二节 快餐店选址 9
一、确定商圈——选择目标客户附近的位置 9
二、选址 11
第二章 快餐店前期筹备 15
第一节 设计与装修 17
一、餐饮环境设计的原则 17
二、快餐店外观设计 20
三、店面空间分配 23
第二节 快餐店内部设计 25
一、对快餐店进行整体设计 25
二、对店内空间进行合理布局 32
第三节 厨房设计与设备采购 34
一、厨房设计 34
二、设备首次采购 36
第三章 快餐店厨房管理 43
第一节 厨房效率管理 45
一、合理规划厨房 45
二、合理的厨房生产方式 47
三、快餐店厨房的组织结构及各级人员职责 49
四、产品标准化生产 51
第二节 厨房业务管理 53
一、厨房业务的组织与实施 53
二、烹饪环境卫生 56
第三节 快餐质量关系生意兴隆 59
一、做好哪些环节才能保证好质量 59
二、产品原材料加工管理 63
三、餐饮产品烹调制作管理 67
第四章 快餐店产品定位 71
第一节 餐牌设计 73
一、如何设计餐牌 73
二、设计餐牌的要点 75
三、套餐管理 77
第二节 快餐定价 81
一、快餐如何定价 81
二、定价程序 82
三、定价策略 84
第五章 快餐店采购管理 87
第一节 开业前首次采购 89
一、采购计划控制 89
二、产品原材料采购管理 93
三、开业前要采购什么 95
第二节 采购管理 99
一、餐饮订货、采购的组织表现形式 99
二、采购运作程序的制定 100
三、采购质量与数量的控制 101
四、采购价格的控制 106
五、采购方式的选择与控制 108
六、采购过程中的具体问题 110
第三节 餐饮原材料的验收管理 114
一、建立合理的验收体系 114
二、确定科学的验收操作程序 116
三、验收控制 120
四、产品原材料库房管理程序和方法 121
第六章 快餐店营销管理 125
第一节 快餐店开业前宣传 127
一、快餐店开业宣传策划 127
二、“外卖”有大戏 128
第二节 快餐店日常业务拓展方法 131
一、如何拓展客户群 131
二、产品与服务的推出 133
三、以质量和服务赢得老客户 134
第七章 快餐店营运管理 137
第一节 营业时段管理 139
一、做好快餐基础经营 139
二、快餐店时段管理 141
第二节 形成自己的管理模式 147
一、制定快餐店管理办法 147
二、确定快餐店的经营计划 149
三、总结出适用的复制模式 152
第八章 快餐店利润管理 155
第一节 管理好快餐店的业绩 157
一、餐饮经营计划的任务 157
二、如何提高营业额 159
三、营业额的认识误区 160
第二节 成本构成与控制 161
一、快餐店的成本构成 161
二、餐饮产品成本分类 162
三、实际业务管理中的餐饮产品成本 164
四、如何合理控制成本 164
第三节 建立财务体系 165
一、收入管理 165
二、餐饮产品的销售统计与预测 168
三、制定月度财务报表 172
第九章 快餐店员工培训 179
第一节 服务人员培训项目 181
一、服务礼仪学习 181
二、提高服务质量 183
第二节 进行系统培训 186
一、培训的步骤 186
二、系统培训提升经营管理水平 191
第十章 员工管理 195
第一节 快餐店人员编制 197
一、人员编制 197
二、人员招聘 200
第二节 员工激励计划 204
一、激励员工有哪些方式 204
二、如何实施激励 205
三、快餐店和员工一起成长 210