西式面点师 5级

作者：人力资源和社会保障部教材办公室，中国就业培训技术指导中心上海分中心，上海市职业培训研究发展中心组织编写
出版社：北京：中国劳动社会保障出版社
出版年份：2009
ISBN：9787504579539
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1+X职业技能鉴定考核指导手册 1

西式面点师职业简介 1

第1部分　西式面点师（五级）鉴定方案 2

第2部分　鉴定要素细目表 4

第3部分　理论知识复习题 17

西式面点概况 17

职业道德 20

准备工作 21

冻品类 37

混酥类 39

发酵类 44

成本核算 49

英文基础知识 52

第4部分　操作技能复习题 54

混酥类 54

饼干类 65

发酵面团 75

甜汁与冻 92

综合操作过程 101

第5部分　理论知识考试模拟试卷及答案 103

第6部分　操作技能考核模拟试卷 113