- 作 者：柯小卫著
- 出 版 社：北京：当代中国出版社
- 出版年份：2009
- ISBN：9787801708403
- 标注页数：176 页
- PDF页数：188 页
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第一章 北京餐饮的发展源流 1
一、早期的“堂”与“居” 3
二、“八大楼” 7
三、北京人的餐饮习俗 10
四、老北京的“餐馆文化” 12
五、早期的餐馆创业者 18
六、清真菜 22
七、大茶馆 25
八、民间传统小吃 28
九、从兴盛到衰败 31
第二章 新中国成立后餐饮的新生 35
一、开国第一宴 36
二、对老字号餐馆的抢救与保护 38
三、新中国的美食之都 40
四、“大跃进”时代的餐饮 46
五、“文革”时期的餐饮情形 51
第三章 春风使坚冰悄悄融化 55
一、第一家个体户饭馆开业 58
二、“全聚德”招牌失而复得 61
三、烹饪大师与名馔佳肴 66
四、外地餐饮名店进京 68
五、80年代形成餐饮潮流 73
第四章 面对挑战与机遇 79
一、“国营餐馆”面临生存困境 80
二、改革举措开始推出 83
三、“老字号”的“变身” 85
四、振兴之路 88
第五章 从饮食潮流看时代发展 91
一、90年代的饮食现象 92
二、“毛氏红烧肉” 95
三、“九头鸟”与“九头鹰” 96
四、新派川菜 97
五、火锅大战 99
六、烤鸭的创新 102
七、上海菜和杭州菜 105
八、东北菜 108
九、家常菜的兴起 110
十、簋街 112
第六章 海外餐饮在北京的发展 117
一、日本料理 118
二、港式餐饮 120
三、韩国料理 121
四、台湾餐饮 124
第七章 “洋快餐”启示录 129
一、“洋快餐”登陆北京 130
二、“中式快餐”与“洋快餐”较量 138
三、中式面条打开了局面 141
第八章 北京餐饮的繁荣时期 147
一、“老字号”重放光彩 148
二、北京小吃 151
三、北京菜 155
四、三里屯酒吧街 158
五、老舍茶馆 160
六、北京的咖啡馆 162
第九章 21世纪餐饮面面观 167
一、绿色、健康、生态成为饮食时尚 169
二、个性化和休闲化受到年轻人追逐 170
三、中西相融的餐饮 171
四、文化成为经营的法宝 173