- 作 者：张蓉编著
- 出 版 社：北京：中国纺织出版社
- 出版年份：2009
- ISBN：9787506458870
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第一章 财务管理入门基本功 1
酒店餐饮业的类型与等级 1
酒店餐饮业经营概念及特点 7
酒店餐饮业的经营理念 13
酒店餐饮业经营管理的目标与任务 18
酒店餐饮业会计核算的主要特点 21
酒店餐饮业常用的会计科目和费用明细项目 25
第二章 做好客房管理部经理必修的财务管理课 35
客房管理概述 35
客户价格种类与定价方法 39
客人入住以及离店的管理 43
客房主营业务收入的核算 45
客房营业费用的管理和核算 49
客房收入税金的核算 61
第三章 做好餐饮管理部经理必修的财务管理课 63
餐饮管理概述 63
科学合理的菜单设计 70
餐饮营业收入的管理和核算 82
餐饮原材料的管理和核算 87
餐饮成本及费用的管理和核算 93
餐饮保本点的测算 100
餐饮促销的几种有效方法 102
第四章 做好采购部经理必修的财务管理课 105
食品采购 105
采供工作的控制与管理 107
正确进行验收与储藏 110
发料与加工 116
采购和库存的核算 119
原材料、燃料和物料用品的核算 121
食品原材料初加工的核算 125
食品成本控制 128
第五章 做好前厅部经理必修的财务管理课 135
收银基础工作 135
收银工作程序 144
真假外币识别 148
第六章 投资部经理必备的财务知识——一本万利不是梦 159
确定最佳的投资规模 159
酒店投资分类 163
酒店投资的管理 165
酒店餐饮业投资项目的财务评价 166
合理规避投资风险 174
编制酒店财务预算 176
节税从投资开始 179
酒店投入资本及其核算 182
第七章 做好其他经营部经理必修的财务管理课 189
商品部经营业务的核算 189
康乐部经营业务的核算 197
洗衣部经营业务的核算 204
商务中心经营业务的核算 208
第八章 做好总经理必修的财务管理课 211
正确进行酒店财务分析 211
酒店餐饮业管理的科学方法 224
把握财务目标与企业发展目标的一致 234
对盈利能力要心中有数 236
做企业金库的守护神 240
财务预警分析知多少 242
纳税环节要清楚 246
开源节流的资金预算 248
为企业设置最佳现金存量 251