- 作 者：陆松侯，施兆鹏主编
- 出 版 社：北京：中国农业出版社
- 出版年份：2001
- ISBN：7109067122
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绪论 1
第一章 评茶基础知识 6
第一节 评茶的设备与要求 6
第二节 茶叶扦样 8
第三节 评茶用水 10
第四节 评茶程序 17
第二章 茶叶品质形成 22
第一节 茶叶色泽 22
第二节 茶叶香气 36
第三节 茶叶滋味 55
第四节 茶叶形状 70
第三章 茶叶品质特征 82
第一节 绿茶品质特征 82
第二节 黄茶品质特征 90
第三节 黑茶品质特征 92
第四节 青茶品质特征 93
第五节 白茶品质特征 96
第六节 红茶品质特征 97
第七节 再加工茶品质特征 101
第四章 茶叶标准样 105
第一节 毛茶标准样 105
第二节 加工标准样茶 110
第三节 贸易标准样茶 124
第五章 茶叶感官审评 128
第一节 感官审评生理学基础 128
第二节 审评项目和审评因子 133
第三节 毛茶审评 138
第四节 精茶审评 145
第五节 再加工茶审评 149
第六节 评茶术语 153
第七节 评茶计分 166
第六章 茶叶检验标准 172
第一节 我国茶叶检验标准 172
第二节 外国茶叶检验标准 178
第七章 茶叶物理检验 185
第一节 法定物理检验 185
第二节 一般物理检验 193
第八章 茶叶化学检验 195
第一节 特定化学检验 195
第二节 一般化学检验 208
附录 224
茶叶卫生标准 224
茶叶卫生标准的分析方法 225
第一套红碎茶 227
第二套红碎茶 233
第四套红碎茶 237
紧压茶 花砖茶、黑砖茶、茯砖茶 241
紧压茶 康砖茶 254
紧压茶 沱茶 258
紧压茶 紧茶 260
紧压茶 金尖茶 262
紧压茶 青砖茶 265
紧压茶 米砖茶 268
食品标签通用标准 270