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前言 5

1．总论 7

（1）人体的营养需要 7

（2）如何获得良好的营养 7

一、供给平衡的膳食 10

二、促进良好的食欲 11

三、养成良好的饮食习惯 12

四、重视饮食卫生 12

2．食物的烹调方法 14

（1）烹调方法概说 14

（2）如何使烹调得到良好的效果 18

3．各类食品的选购 20

4．食谱 27

甲、几项说明 27

乙、各种食品的烹制方法和程序 28

（1）猪肉类 28

（2）牛肉类 57

（3）脏腑类 67

（4）鸡鸭类 70

（5）鱼虾类 88

（6）鸡蛋类 127

（7）素菜类 133

（8）汤类 149

（9）点心及其他 154

附录 176